damkinet

Рецепт - отбивная из ягнятины в карамели

18 мая 2012

отбивные из ягнятины шесть штук
луковицы две штуки
кальвадос две столовых ложки
масло оливковое три столовых ложки
масло сливочное две столовых ложки
сахар одна столовая ложка
нарезанный укроп одна столовая ложка
соль
по вкусу
Для бульона:
небольшие бараньи кости три штуки
яблоко одна штука
лук одна штука
или морковь одна штука
масло растительное одна столовая ложка
чеснок
2 зубчика
кальвадос одна столовая ложка
веточки петрушки, сельдерея, базилика, розмарина и тимьяна
по 2-3 штук

шаг 1
Приготовить бульон. Лук, морковь и чеснок очистите, из яблока удалите сердцевину. Овощи и яблоко нарежьте произвольными кусками. Травы промойте и связать ниткой в букет.
шаг 2
Кости обжарьте в сотейнике, в разогретом растительном масле, 7 мин. добавьте овощи, яблоко, травы и кальвадос.
шаг 3
влейте 2 стакана воды, накройте крышкой и варите на слабом огне 1,5 ч. Бульон процедите.
шаг 4
Для карамели одна столовая ложка сливочного масла растопить, смешать с оливковым маслом, сахаром и кальвадосом. Отбивные вымыть и обсушите. Поочередно обмакивая в карамель, выложите на разогретую сковороду.
шаг 5
обжарьте мясо, по 5 мин. с каждой стороны. приправьте солью и перцем, переложите в миску и держать в теплом месте.
шаг 6
Лук очистите и мелко нарежьте. В сковороду с оставшейся карамелью влейте 1 стакан бульона, добавьте укроп и лук-шалот. варите 3–4 мин., добавьте оставшееся сливочное масло, размешайте и снять с огня. выложите отбивные на блюдо и полить соусом.


Рецепт отбивная из ягнятины в карамели Рецепт отбивная из ягнятины в карамели Рецепт отбивная из ягнятины в карамели Рецепт отбивная из ягнятины в карамели Рецепт отбивная из ягнятины в карамели Рецепт отбивная из ягнятины в карамели Рецепт отбивная из ягнятины в карамели