Рецепт - крем-брюле с какао и анисовой карамелью

600 миллилитров сливок жирностью 20%
200 миллилитров молока жирностью 6%
100 миллилитров сливок жирностью не менее 30%
50 грамм порошка какао
12 яичных желтков
160 грамм белого тростникового сахара
Для карамели:
150 грамм белого тростникового сахара
2 звездочки аниса

Какао просейте через сито. Понемногу всыпьте его в 30-процентные сливки, постоянно помешивая, чтобы не было комков. послеэтого, несильно размешивая, добавьте в смесь жидкие сливки. процедите смесь через мелкое сито.
Желтки разотрите венчиком добела с сахаром, добавьте молоко и перемешайте, не взбивая; влейте в полученную ранее смесь. Образовавшуюся на поверхности пену снять шумовкой.
Сразу же разлейте крем по небольшим формочкам для запекания или огнеупорным чашкам так, чтобы слой крема составлял максимум 1,5 см. Духовку разогрейте до 90°С.
Поставить формочки с кремом на противень и поместить в духовку на 40 мин. Готовый крем остудите и поставить в холодильник.
Приготовить карамель. В небольшую кастрюлю положить звездочки аниса, всыпьте сахар. Поставить на средний огонь. готовьте, не помешать, пока сахар не приобретет золотистый цвет.
Снять кастрюлю с огня и поставить ее ненадолго в холодную воду со льдом, чтобы прекратить процесс карамелизации. Лист фольги постелить на рабочую поверхность, смазать растительным маслом.
Погрузить в карамель вилку, вытянуть немного карамели и послеэтого, совершая вилкой быстрые горизонтальные движения в разных направлениях, сформовать небольшой комок карамельных нитей.
Приготовить таким образом еще 7 комков. Положить их на крем-брюле. И сразу подать.