Рецепт - грушевый пирог с орешками в карамели

соль
щепотка
желток яичный
1
крахмал одна столовая ложка
Для теста:
мука
1,5 стакана
0,5 стакана сахарной пудры
масло сливочное
150 грамм
Для начинки:
сахар
200 грамм
3 стакана кедровых орешков
1,3 стакана молока
яйцо вареное (желток)
масло сливочное две столовых ложки
70 миллилитров сливок жирностью не менее 30%
Для груш:
3 стакана красного вина
сахар
150 грамм
цедра 1 апельсина
5 твердых груш среднего размера

1. В сотейник всыпьте одна столовая ложка сахара и влейте одна столовая ложка воды. готовьте на среднем огне, пока сахар не начнет карамелизоваться. добавьте 0,5 стакана орешков, перемешайте и выложите на доску, накрытую пергаментом. Отставить.
Оставшиеся орешки размолоть в блендере вместе с три столовых ложки сахара, переложите в сотейник, добавьте молоко. доведите смесь до кипения, уменьшите огонь до среднего.
2. Оставшийся сахар быстро взбейте с желтками и крахмалом, аккуратно добавьте к кипящей ореховой смеси. Не снимая с огня, взбивайте 1 мин. послеэтого, продолжая взбивайте, небольшими кусочками, по одному добавьте в крем сливочное масло. Снять крем с огня, накройте и дайте остыть до комнатной температуры, поставить в холодильник на 2 ч. В охлажденный крем добавьте взбитые сливки и перемешайте.
3. Вино влейте в кастрюлю, добавьте сахар и цедру, поставить на средний огонь, доведите до кипения. добавьте разрезанные вдоль пополам груши, дайте вновь закипеть. уменьшите огонь, кастрюлю неплотно накройте крышкой. готовьте 30 мин., снять с огня и дайте остыть.
4. Смешать просеянную муку, сахарную пудру и соль. добавьте масло, перемешайте. Продолжая размешивать, добавьте желток. месите до приобретения тестом однородной консистенции. Форму для выпечки смазать маслом. Уложить тесто так, чтобы оно закрывало дно и борта формы. Поставить в морозильную камеру на 15 мин.
5. Духовку разогрейте до 190°С и поместить туда форму с тестом на 15 мин. выньте форму из духовки, дайте остыть до комнатной температуры. выложите на тесто ореховый крем, поверхность разровняйте.
6. Груши выньте из отвара, промокнуть бумажными салфетками, удалите сердцевину, тонко нарежьте, по кругу уложить на торт. украсьте торт орешками в карамели.