Рецепт - чизкейк из персика и белого шоколада
Сливки жирные (33%) — 200 миллилитров
Кримчиз (у меня Альметте и Буко) — 250 грамм
Желатин — 6 грамм
Персики консервированные (1 банка около 500 грамм — 1 бан.
Шоколад белый (лучше брать не пузырьками, а монолит, я брала «Восторг») — 200 грамм
Масло сливочное — 40 грамм
Печенье бисквитное (у меня «Топленое молоко») — 140 г
Рецепт "Чизкейк из персика и белого шоколада"
измельчите печенье в крошку, залейте растопленным маслом. Дно разъемной формы диаметром 19-20 см проложить бумагой. Плотно утрамбуйте массу на дно. потом или поместить в холодильник для застывания, или слегка, минут 10, припечь в духовке. Я припекаю.
Шоколад растопить на водяной бане. Этот шоколад я не советую растапливать в микро, т.к. оно быстро коагулирует и снизу прижаривается к миске, если не уследить чуточку.
Шоколад охладите до комнатной. темп.
Слить из банки 100 миллилитров персикового сиропа, замочить до набухания в нем желатин.
Распустить желатин в микро в режиме разморозки буквально несколько секунд – пока не превратится в жидкость.
Взбить кримчиз.
Взбить сливки, тонкой струйкой во время взбивания добавляя расплавленный желатин.
Смешать взбитые сливки, кримчиз и остывший шоколад.
На дно формы разложите половинки песиков по кругу, оставляя цент пустым – при нарезании центр лучше будет выглядеть равномерным.
выложите массу в подготовленную форму с печеньем и персиками.
Разровнять и поставить на 2 часа в холодильник для застывания. За это время начинка подстынет, но еще не будет до конца держать форму. Используем это свойство для украшения.
Персики порежьте тонкими дольками (у меня ушло 2 половинки). Берем дольки, сворачиваем и делаем розочку, подставляя вокруг бутона пластинки персика как лепестки. Ну тут уж как вам нравится. Дольки чуть вдавливаем в застывающую поверхность.
Потом ставим в холодильник еще на 2 часа.
Снимаем кольцо, аккуратно проводя ножом вокруг бортика. Можно обсыпать миндальными лепестками.
Разрезаем как все чизы: нагреваем под горячей водой широкий нож, насухо вытираем и делаем надрез. Повторяем процедуру – делаем второй надрез. Тогда поверхность кусочка будет ровной.
Храним только в холодильнике – белый шоколад не слишком стабилен.
Рецепты: Десерты -> Чизкейк
Рецепты: Десерты -> Чизкейк
