Рецепт - профитроли с шоколадом и миндалем

Мука пшеничная 250 грамм ;
Вода 1 стакан ;
Масло сливочное 100 грамм ;
Сахар три столовых ложки ;
Яйца куриные шесть штук ;
Соль 1 щепотка ;
Сливки 1 стакан ;
Крахмал одна столовая ложка ;
Шоколад 100 грамм ;
Ваниль одна чайная ложка ;
Миндаль 150 грамм ;

Миндаль обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета. нарежьте тонкими ломтиками
в небольшой кастрюле смешать горячую воду, сливочное масло, сахар ( одна столовая ложка и соль, доведите до кипения на сильном огне. Снять с огня и добавьте муку. Тщательно перемешайте деревянной лопаточкой.
Кастрюлю вновь поставить на огонь и нагревайте, помешивая, пока тесто не начнет отходить от стенок кастрюли и не образует ком. дайте тесту слегка охладитеся. Постепенно, по одному вбейте туда яйца ( четыре штуки , тщательно размешивая тесто после каждого яйца.
Правильно приготовленное заварное тесто - мягкое, блестящее, золотисто-желтое и такое тягучее, что с трудом сходит с ложки.
Чайной ложкой выложите, на смазанный маслом противень, профитроли величиной с перепелиное яйцо. выпекайте на среднем уровне при температуре 200С до золотистого цвета.
Шоколадная начинка. В маленькой кастрюле на среднем огне нагрейте сливки (10 % жирности). В миске смешать сахар ( две столовых ложки с крахмалом, добавьте яйца ( две штуки и взбейте венчиком. Не переставая взбивайте, тонкой струйкой влейте горячие сливки в яичную смесь. послеэтого массу верните в кастрюлю, продолжать нагревайте 5-8 минут до загустения. В кастрюлю добавьте кусочки шоколада и ваниль. Размешивать, пока шоколад не растает. Снять с плиты, охладите.
Остывшие профитроли разрежьте на 2 части. наполните шоколадной начинкой, посыпать жареным миндалем, накройте срезанной частью.
Профитроли украсьте растопленным шоколадом.
Добавить в закладки: