Рецепт - бисквит "Буше" и пирожное "Буше"

18 мая 2012

Желток яичный (8 штук) — 171 грамм
Сахар (в тесто - 171 грамм в крем - 230 грамм в сироп - 120 грамм — 521 грамм
Мука (просеянная) — 197 грамм
Белок яичный (8 штук) — 256 грамм
Ванильная эссенция — 0,2 грамм
Кислота лимонная — 0,1 грамм
Вода (в крем- 75 грамм в сироп- 70 грамм — 145 грамм
Молоко сгущенное (в крем) — 80 грамм
Масло сливочное (в крем) — 350 грамм
Шоколад (в глазурь) — 100 грамм
Масло растительное (в глазурь) — одна столовая ложка
Ликер (в сироп) — одна чайная ложка

Рецепт "Бисквит "Буше" и пирожное "Буше""
Яйца (8 штук) разделите на желтки и белки (я написала количество в граммах, послеэтогоу что по ГОСТу такие пропорции, яйца взвешивала, получилось достаточно точно).
Желтки взбивайте с сахаром до устойчивой пены, добавьте эссенцию.
добавьте во взбитые желтки просеянную муку и быстро (в течение 10-15 секунд) перемешайте до однородной массы.
Белки взбейте отдельно до устойчивой пены, в конце взбивания добавьте лимонную кислоту.
Взбитые белки добавьте в желтково-мучную массу и очень аккуратно перемешайте до однородного теста.
Духовку разогрейте до 190 градусов, противень застелить бумагой для выпечки или cиликоновым ковриком (я коврик немного смазываю растительным маслом), тесто поместить в кондитерский мешок с гладкой круглой трубочкой и отсадить лепёшки круглой формы диаметром около 5см, не отсаживайте очень близко, так как тесто немного растекается при выпечке.
Выпекаем лепёшки 15-20 минут до золотистости. Готовность лепёшек проверить так: слегка надавить пальцем на выпеченную лепёшку, если углубление быстро восстанавливается, то изделия готовы. Даём немного остыть лепёшкам на противне, послеэтого аккуратно, с помощью лопатки переворачиваем их и переносим на решётку, полностью остужаем.
Ну, а пока остывают наши заготовки, приготовим масляный крем "Новый", для этого в воду всыпьте сахар, доведите до кипения, уварить сироп под крышкой 5 минут, добавьте сгущённое молоко, перемешайте, снова доведите до кипения и поставить на холод до полного остывания.
Масло нарежьте маленькими кусочками и взбейте до побеления и пышности, послеэтого маленькими порциями вливать сироп, чтобы не произошло отсечения масла.
Получается вот такой масляный крем.
Крем помещаем в кондитерский мешок и наносим на половину остывших лепёшек.
Покрываем лепёшки с кремом другими лепёшками плоской стороной и склеиваем между собой, выносим на холод, чтобы при глазировке лепёшки не отставали друг от друга.
Верхние лепёшки пирожных смочим сиропом при помощи кисточки, растопим в микроволновке шоколад, поломанный на кусочки с растительным маслом 1 минуту, перемешаем; если шоколад полностью не растопился, поставим ещё на минутку, перемешаем до гладкости, возьмём остывшую заготовку, с нижней стороны наколем на вилку и окунём в шоколад.
Заглазированные пирожные укладываем на плоский лист для застывания шоколада.
Готовые пирожные можно украсьте оставшимся кремом.
Заварим чай и зовём своих близких пить чай с вкуснейшими пирожными!
УГОЩАЙТЕСЬ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
А вот пирожное в разрезе.
Рецепты: Выпечка -> Тесто -> Бисквитное тесто
Рецепты: Выпечка -> Тесто -> Бисквитное тесто


Рецепт бисквит 'Буше' и пирожное 'Буше' Рецепт бисквит 'Буше' и пирожное 'Буше' Рецепт бисквит 'Буше' и пирожное 'Буше' Рецепт бисквит 'Буше' и пирожное 'Буше' Рецепт бисквит 'Буше' и пирожное 'Буше' Рецепт бисквит 'Буше' и пирожное 'Буше' Рецепт бисквит 'Буше' и пирожное 'Буше' Рецепт бисквит 'Буше' и пирожное 'Буше' Рецепт бисквит 'Буше' и пирожное 'Буше' Рецепт бисквит 'Буше' и пирожное 'Буше' Рецепт бисквит 'Буше' и пирожное 'Буше' Рецепт бисквит 'Буше' и пирожное 'Буше' Рецепт бисквит 'Буше' и пирожное 'Буше' Рецепт бисквит 'Буше' и пирожное 'Буше' Рецепт бисквит 'Буше' и пирожное 'Буше' Рецепт бисквит 'Буше' и пирожное 'Буше' Рецепт бисквит 'Буше' и пирожное 'Буше'



Добавить комментарий: