damkinet

Рецепт - ватрушки со сметанной заливкой

18 мая 2012

Тесто:
Мука пшеничная 500 грамм
Теплое молоко
(придется корректировать) 3/4 - один стакан
Соль щепотка
Сахар 1,5 столовых ложки
Растопленное масло 70 грамм
Сухие дрожжи 1 и 3/4 чайные ложки
Раст.масло одна столовая ложка
1 яйцо и 2 желтка
Начинка:
Жирный творог
(или сыра филадельфия,
вообще песня,
а не ватрушки тогда получаются!) 300 грамм
Яйцо одна штука
Сахар 1/2 стаканов
Изюм и цукаты горсть
Ванилин
Заливка:
Очень свежая сметана примерно 400 грамм
Смеси для выпечки "Example"
Другие ингредиенты
Новые рецепты
Творожные завитки
Сливочно-шоколадный торт с персиками
Ачма
Ржано-пшеничный хлеб в форме "Антрацит"
Кисель из кураги
Омлет из детства

1 ст = 250 миллилитров
все 400 грамм сметаны из рецепта - только на заливку!!
Это тесто положено делать опарным способом. Я делаю его в ХП. Смешиваю теплое молоко, дрожжи, соль, сахар и половину муки (можно тоже делать в ХП). Получается колобок. К этому колобку в ведро ХП досыпаю все остальные игредиенты и ставлю на режим "Основной, тесто". В панасонике какое-то время печь стоит и уравнивает температуру продуктов, а опара, в которой есть дрожжи - работает.
Если у вас другая печь и тесто смешивается сразу, как включишь программу, просто смешать продукты для опары и оставьте на 1 час в ведре ХП. послеэтого досыпете остальное и выключите режим "тесто".
Количество жидкости не совершенно точное. Тесто должно быть нежным, пластичным, нелипнущим, но довольно упругим. Если оно плохо и тяжело промешивается, кажется вам слишком тугим - добавьте молока прямо в ведро ХП.
Творог для начинки за это время смешивается с сахаром, ванильным сахаром, цукатами (порежьте их предварительно) и изюмом. Если хотите - цедру добавьте. Тесто раскатывается в прямоугольник толщиной 0,5-0,8 см и на нем равномерно распределяется начинка (большой будет прямоугольник, учтите это). Рулет сворачиваем (с длинной стороны!!! иначе рулет у вас толстый-претолстый получится, нам так не нужно). Рулет аккуратно режем на куски толщиной 2-3 см и выкладываем их на некотором расстоянии на пергамент. Выпекаем с полчаса при 190 градусах (если у вас конвекция - при 170) до золотистой корочки.
Но это еще не все!!! потом ватрушки нужно уложить в кастрюлю, форму, миску и залейте взбитой сметаной. Просто взбитой до жидковатого состояния венчиком. Если любите послаще - добавьте туда сахару, но совсем немножко. Буквально ложку столовую. А лучше вообще не добавляйте.
Посуду с ватрушками закрываете крышкой/заворачиваете фольгой - как вам удобней - и оставляете в покое пока ватрушки не остынут до теплого состояния. Им нужно "запариться" и подружиться со сметанкой.
Ватрушки со сметанной заливкой


Рецепт ватрушки со сметанной заливкой Рецепт ватрушки со сметанной заливкой