Рецепт - пирожки, плюшки, ватрушки из теста на закваске (без промышленных дрожжей)

Закваска пшеничная 100% 500 грамм
Молоко 500 грамм
Масло сливочное 150 грамм
Сметана 125 грамм
Сахар 150 грамм
Соль 2 ч.ложки
Мука пшеничная 1025 грамм
Смеси для выпечки "Example"
Другие ингредиенты
Новые рецепты
Сырная закуска
"Молоко парное" из к/ф "Мери Поппинс до свидания!"
Домашнее вино
Стакан Воды
Шницель рубленый, натуральный.
Три корочки хлеба

Когда в хозяйстве много закваски, можно испеките много вкуснючих пирожков, плюшек, ватрушек и т.д. из необычайно вкусного сдобного теста на закваске. Если большого кол-ва созревшей закваски нет, то его всегда можно сделайте . Для этого достаем стартер, кормим его и ждем, пока закваска наберет силу, а дальше следуем рецепту ;-) Просто подготовительный этап будет длиннее.
Итак, приступаем:
1. вымесите тесто из вызревшей закваски, теплого молока, сливочного масла, сахарного песка, соли, сметаны и муки. Я это делаю в хлебопечке на программе тесто. Хлебопечка месит его 14 минут.
Пирожки, плюшки, ватрушки из теста на закваске (без промышленных дрожжей)
2. послеэтого я его перекладываю в миску, затягиваю пищевой пленкой и ставлю на в теплое местечко до увеличения в объеме в 2 раза.
Пирожки, плюшки, ватрушки из теста на закваске (без промышленных дрожжей)
3. Обычно это 2 - 2,5 часа, но в этот раз я закрутилась и чуть не проворонила свое тесто. Слава Богу не перекисло, но чуть не убежало.
Пирожки, плюшки, ватрушки из теста на закваске (без промышленных дрожжей)
4. Когда тесто подошло, выкладываем его на стол, щедро посыпанный мукой.
Пирожки, плюшки, ватрушки из теста на закваске (без промышленных дрожжей)
5. Отрезаем небольшие кусочки и аккуратно, стараясь не осаживать тесто, формируем небольшие комочки – заготовки для будущих пирожков, ватрушек, плюшек и т.д., чего только нам с вами захочется! Накрываем пленкой или полотенцем, что б не заветривались пока мы будем формировать наши изделия. (Если планируем делать завитушки, то часть теста оставляем неразделенной на порции, отставляем в сторону и накрываем полотенцем, что б не заветрилось)
Пирожки, плюшки, ватрушки из теста на закваске (без промышленных дрожжей)
6. Теперь берем комочек – заготовку, и так же аккуратно, без лишних усилий пальцами расплющиваем и растягиваем его в лепешку.
Пирожки, плюшки, ватрушки из теста на закваске (без промышленных дрожжей)
7. Кладем начинку (у меня на фото моя любимая начинка из бланшированной капусты, с вареным яичком, сливочным маслицем и солью).
Пирожки, плюшки, ватрушки из теста на закваске (без промышленных дрожжей)
8. Защипываем края теста, формируя пирожок:
Пирожки, плюшки, ватрушки из теста на закваске (без промышленных дрожжей)
Либо формируем бортики по кругу, если это ватрушки с творогом или открытые мини-пирожки.
9. Закрытые пирожки укладываем на противень швом вниз, укрываем пленкой или полотенцем и даем пирожкам минут 20-30 подрасти.
Пирожки, плюшки, ватрушки из теста на закваске (без промышленных дрожжей)
10. Что бы сделайте завитушки, берем отложенную не деленную часть теста и аккуратно без лишних усилий раскатываем в пласт, который смазываем растительным маслом и щедро посыпаем сахарным песком, смешанным с корицей. (Обязуюсь в след. раз вставьте недостающие фотографии).
11. послеэтого сворачиваем этот пласт в рулет, и нарезаем на кусочки 5-7 см.
12. послеэтого аккуратно каждый кусочек защипываем с одной стороны, формируя донышко, а с другой расправляем, образовывая розочку – завитушку.
13. Теперь так же складываем их на противень, накрываем и даем немного увеличиться в объеме.
14. Перед посадкой в духовку орошаем пирожки из пульверизатора (плюшкам достается меньше, дабы не потек сахар ). Ставим в предварительно разогретую духовку и выпекаем на среднем огне.
Пирожки, плюшки, ватрушки из теста на закваске (без промышленных дрожжей)
15. Как только зарумянятся – вынимаем из духовки, смазываем растопленным сливочным маслом при помощи силиконовой кисточки складываем на блюдо, укрываем полотенцем и ходим кругами, в ожидании остывшего пирожка!
Пирожки, плюшки, ватрушки из теста на закваске (без промышленных дрожжей)
Если честно… я никогда не дожидаюсь… Ооочень уж трудно удержаться от такого соблазна не только мне, но и моим детям! Только ставлю пироги в печь, а через 5 минут уже все семейство кружит по кухне и нетерпеливо спрашивает: «Ну, скоро1/2 Скоро будут готовы1/2 Ну, долго ещё1/2» Впору замок в дверь врезать, что бы не мешали следующую партию пирожков да плюшек лепить! Благо как раз ремонт… может и впрямь задуматься о замке … да боюсь тогда Младший просто дверь снесет от нетерпения ).
Пирожки, плюшки, ватрушки из теста на закваске (без промышленных дрожжей)
Пирожки, плюшки, ватрушки из теста на закваске (без промышленных дрожжей)
Пирожки, плюшки, ватрушки из теста на закваске (без промышленных дрожжей)
Пирожки, плюшки, ватрушки из теста на закваске (без промышленных дрожжей)
Пирожки, плюшки, ватрушки из теста на закваске (без промышленных дрожжей)
Всем приятного аппетита и жду последователей!
Пирожки получаются вкусными, ароматными, нежными и без последствий для пищеварительной системы, как от обычного дрожжевого теста! (Проверено на личном опыте!) Присоединяйтесь!