Рецепт - ВЕНСКИЙ АНТРЕКОТ С ЛУКОМ.

4 куска говядины по 150 грамм из толстого края
4 луковицы четыре столовых ложки свиного жира одна чайная ложка соли 1/2 чайные ложкибелого перца две столовых ложки сливочного масла
1 чашка ( 200 грамм бульона из телятины
возможно, немного виноградного

Мясо вымоем, осушим, равномерно отобьем и надрежем края. Лук очистим и нарежем колечками. В большой сковороде сильно разогреем свиной жир. Куски мяса пожарим на нем примерно по 2 минуты с каждой стороны; сверху оно должно быть хорошо подрумянено, а внутри немного с кровью. После жаренья мясо посолим и поперчим, вынем из жира и отложим в теплое место. На том же жире подрумяним колечки лука. Жир из сковороды сольем и растопим в сковороде масло, в котором помешаем со всех сторон лук. Подольем мясной бульон, немного поварим, по вкусу можно добавьте уксус. Этим соусом с луком зальем антрекоты и подадим с солеными огурцами или с зеленой стручковой фасолью и картофелем фри.
На 4 порции