Рецепт - ТЕЛЯЧИЙ АНТРЕКОТ С ЛИСИЧКАМИ

4 телячьих антрекота (по 150 грамм , 50 грамм луковиц-шалот, 200 грамм лисичек, 200 грамм сливок, две столовых ложки топленого масла, соль, свежемолотый белый перец, одна чайная ложка рубленой зелени майорана, одна столовая ложка рубленой петрушки, две столовых ложки белого вина.

1. Антрекоты промокнуть салфеткой и жир по краям ломтиков 3-4 раза надрежьте, чтобы при жаренье мясо не сморщилось.
2. Луковицы-шалот мелко порубить. Лисички почистить, половину их мелко порежьте и пюрировать вместе со сливками.
3. На сковороде с широким днищем разогрейте один стакан ложку топленого сала. Луковицы-шалот послеэтогоить в нем, постоянно помешивая, 1-2 минуты. добавьте целые лисички и потушить, пока не испарится вся жидкость. приправьте перцем и добавьте зелень.
4. Оставшееся топленое масло разогрейте на сковороде для жаренья в духовом шкафу. С обеих сторон обжарьте в нем до золотисто-коричневого цвета отбивные, послеэтого сковороду наполовину прикрыть крышкой и потушить 5 минут. Посолить, поперчить и поставить в теплое место.
4. Остатки от жаренья залейте белым вином. Добаг вить парированные со сливками грибы и соус уварить до густоты.
6. Целые лисички положить в соус, несильно разогрейте и при необходимости приправьте. Антрекоты подать вместе с соусом.
Гарнир: лапша, рис.
Рекомендуемые напитки: бургундское вино.
Время приготовления: 30 минут. В каждой порции: 365 ккал