Рецепт - малосольные помидоры, фаршированные укропом и чесноком

Помидоры - от 4 килограмм
На 1 килограмм помидоров:
Соль - 20 грамм
Укроп - 60 грамм
Чеснок - 2 зубчика

1 Помидоры должны быть зрелые, красные, мясистые, безупречного качества: без пятен и дряблостей. Их верхушки с плодоножками срежьтеся. Вековая мудрость не велит выбрасывать эти обрезки: они могут пойти в тот же рассол или в суп. Всего помидоров нужно не менее 4 килограмм, чтобы хватило сока. Для точности помидоры стоит взвесить уже со срезанными верхушками.
2 Укроп тщательно моется сначала в миске, послеэтого в проточной воде. В дело идут только тонкие листья укропа, их надо срезать со стеблей ножницами. Стебли послеэтого пригодятся. Укроп мелко режется, а ещё лучше - разбивается в блендере вместе с чесноком.
3 Измельченную массу из укропа и чеснока взвешивают, и добавьте на 40 граммов этой массы 20 граммов соли (так получается порция для фарширования 1 килограмма помидор без верхушек). Соль должна быть мелкая "Экстра", без добавок иода и калия.
4 Сразу же после смешивания надо фаршировать помидоры. Их мякоть раздвигается кофейной ложечкой, которой послеэтого и закладывается внутрь смесь укропа и чеснока с солью. Делать это лучше над кастрюлей, в которой будет происходить засолка, по соображениям той же вековой мудрости.
5 Помидоры уложитеся как можно плотней, и щели между ними забиваются согнутыми во много раз стеблями укропа.
6 Проведя 4 дня под гнетом при комнатной температуре, помидоры готовы. Это универсальная закуска: она подходит к любому гарниру и прекрасно идет под водку и даже джин-тоник.