Рецепт - кулич "Апрельский"

17 мая 2012

Мука высшего сорта 538 грамм
Дрожжи пресованные 32 грамм
Соль 1,6 грамм
Сахар 157 грамм
Сливочное масло 118 грамм
Яйца 108 грамм
Вода приблизительно 250-300 грамм
Ванилин (я взяла пакетик ванильного сахара) 0,14 грамм
Орехи и сахарная пудра для обсыпки
Смеси для выпечки "Example"
Другие ингредиенты
Новые рецепты
Сырная закуска
"Молоко парное" из к/ф "Мери Поппинс до свидания!"
Домашнее вино
Стакан Воды
Шницель рубленый, натуральный.
Три корочки хлеба

Как приготовить рецепт Кулич "Апрельский"?

Очень воздушный кулич, легкий и невесомый!
Спасибо Сусле , Lisss's за рекламу, а сам рецепт от Люды http://mariana-aga.livejournal.com/77076.html
Опара
Взять 50% муки, половину дрожжей, часть яиц и перемешайте с теплой водой до получения сметанообразного теста. оставьте опару бродить на 4 часа.
Тесто
Смешать масло с яйцами и подогреть до 40С. влейте в опару. всыпьте в опару сахар, перемешайте, добавьте соль, изюм, цукаты и ванильный сахар, помешать всыпьте муку и добавьте дрожжи, разведенные в небольшом количестве воды. месите 10-30мин в миксере ( я месила в хлебопечке минут 20)
Тесто у меня получилось жидким и я подсыпала немного муки, что делать не рекомендуется.
Вымешанное тесто посыпать мукой и оставьте бродить на 2 часа при 30С, обомните два раза - через 40мин после замеса и через 1,20мин после замеса.
Выстоявшееся тесто разделать на куски, подкатать и уложить в формы смазанные маслом на 14.
Дать изделиям 1ч30мин.-1ч50мин. расстойки. Объем должен увеличиться в 2- 2.5 раза.
Смазать верх яйцом, посыпать дробленым орехом и наколоть в нескольких местах.
Кексы по 100 грамм печь при 180С -20мин, кексы по 500 грамм печь 50мин и кексы по 1 килограмм печь в течение часа .
Из этого теста кулич получается настолько высокий и нежный, что после выпечки его надо осторожно выньте из формы и остужать, уложив на бок на полотенца. А не то просядет под собственным весом. После того как он остынет и окрепнет, его можно будет поставить вертикально и отделать.


Рецепт кулич 'Апрельский'



Добавить комментарий: