Рецепт - кулич и пасхальный венец "Смак"

17 мая 2012

Сливки (20% жирности) — 200 грамм
Молоко — 0,5 стак.
Мука пшеничная (примерно) — 5 стак.
Дрожжи (сухие, быстродействующие) — одна столовая ложка
Соль — 0,25 чайные ложки
Сахар — пять столовых ложек
Яйцо (отборное; 1 белок оставьте для украшения) — три штуки
Ванилин — 0,25 чайные ложки
Масло сливочное (или маргарин для выпечки) — 100 грамм
Изюм — четыре столовых ложки
Орехи (по желанию) — одна столовая ложка
Курага (по желанию) — одна столовая ложка
Шафран (порошковый, для цвета, или куркума) — 0,25 чайные ложки
Сахарная пудра — четыре столовых ложки
Посыпка кондитерская

Рецепт "Кулич и пасхальный венец "Смак""
В ингредиентах я указала муки примерно 5 стаканов. Добавляйте муку постепенно, ориентируясь на тесто. Тесто в итоге должно получиться эластичным и не прилипать к рукам.
Сливки в этот раз я взяла 33% жирности, поэтому сливочного масла взяла меньше – 60 грамм и муки ушло 4 стакана.
Отмеряю обыкновенным граненым стаканом.
Дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте одна столовая ложка сахара и оставьте, чтобы подошли.
Изюм и курагу замочить в теплой воде.
Приготовить закваску: дрожжи, сливки, соль, сахар, стакан муки хорошенько перемешайте и поставить закваску в теплое место на 40 минут (я ставлю кастрюлю с тестом в таз с теплой водой).
Через 40 мин закваска готова.
Приготовим тесто:
2 яйца и 1 желток взбейте, добавьте ванилин, растопленное масло, шафран (заменила куркумой), изюм (обваленный в муке), курагу (нарезанную на кусочки и обваленную в муке).
Затем добавьте закваску, постепенно всыпьте муку и замесите тесто, чтобы не прилипало к рукам.
В ингредиентах указала примерно 5 стаканов муки. Ориентируйтесь по тесту, оно должно получиться эластичное и не прилипать к рукам. Консистенция сливок и мука бывают разными.
Вот такое тесто у меня получилось.
Поставить тесто в теплое место минут на 20, чтобы подошло.
Тесто получается пористое, воздушное.
Разделим тесто на 2 части. Из одной будем печь куличи (бабки), из другой – пасхальный венец.
Для куличей выкладываем тесто в форму примерно 1/2 объема и оставляем на 20-30 минут в теплом месте для подъема.
Для пасхального венца раскатаем тесто и свернем в рулет.
Из рулета сделаем калач, хорошо защипнем место соединения.
Выкладываем калач на противень, делаем ножницами надрезы до середины и оставляем на 20-30 минут в теплом месте для подъема.
Это венец перед выпечкой.
Духовку разогрейте до 180С.
Выпекать до готовности. Готовность проверить лучинкой.
Я пеку 25 - 30 минут.
Из этого количества теста у меня получается 6 бабок (длина 6 см, высота 7 см) и пасхальный венец.
Или 3 небольших кулича и венец.
Для украшения белок взбейте с сахарной пудрой и залейте готовый остывший кулич в 2 слоя с перерывом 5 минут.
Чтобы помадка сверху получилась ровная, лучше макать кулич.
Через 5 минут первая помадка чуть подсохла, макаем второй раз. И посыпаем цветным украшением.
Венец покрыть помадкой с помощью кисточки. И посыпать украшением.
Можно сделайте венец в виде косички.
Если вы не хотите покрывать венец помадкой, тогда перед выпечкой смазать его желтком.
Куличи получаются нежные, сливочные, ароматные, очень вкусные.
Мякиш плотный и не влажный.
Приятного аппетита!
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Куличи
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Куличи


Рецепт кулич и пасхальный венец 'Смак' Рецепт кулич и пасхальный венец 'Смак' Рецепт кулич и пасхальный венец 'Смак' Рецепт кулич и пасхальный венец 'Смак' Рецепт кулич и пасхальный венец 'Смак' Рецепт кулич и пасхальный венец 'Смак' Рецепт кулич и пасхальный венец 'Смак' Рецепт кулич и пасхальный венец 'Смак' Рецепт кулич и пасхальный венец 'Смак' Рецепт кулич и пасхальный венец 'Смак' Рецепт кулич и пасхальный венец 'Смак' Рецепт кулич и пасхальный венец 'Смак' Рецепт кулич и пасхальный венец 'Смак' Рецепт кулич и пасхальный венец 'Смак' Рецепт кулич и пасхальный венец 'Смак' Рецепт кулич и пасхальный венец 'Смак' Рецепт кулич и пасхальный венец 'Смак' Рецепт кулич и пасхальный венец 'Смак'



Добавить комментарий: