Рецепт - кулич с цукатами и изюмом

мука - 700-1000 грамм
молоко - 350 миллилитров
масло сливочное - 300 грамм
масло растительное - 100 миллилитров
яйца - пять штук + 1 желток,
дрожжи свежие - 50 грамм (или 25 грамм свежих дрожжей + длительное время для подъема теста в холодильнике),
сахар - 300-400 грамм (1,5-2 стакана),
ванильный сахар - 15 грамм (1 столовая ложка),
соль (крупная или средняя) - 1 чайная ложка,
цукаты - 150 грамм
изюм (темный) - 150 грамм
для белковой глазури
яичный белок - одна штука
сахарная пудра - 200-250 грамм (или сколько потребуется),
сок лимона - 1 столовая ложка
цукаты или мармелад для украшения

опары.
В большую миску просейте муку (~ 150 грамм , влейте оставшееся молоко ( 300 миллилитров и перемешайте.
Вспенившиеся дрожжи размешайте вилкой или маленьким венчиком и влейте в молочно-мучную смесь.
Хорошо перемешайте поставить опару в теплое место на ~40-60 минут.
За это время опара должна увеличиться в объеме в ~2 раза, "сморщиться" и начать опадать.
Как только опара начала опадать - она готова.
Добавление в тесто сдобы .
В подошедшую опару добавьте желтки с сахаром и перемешайте.
Яичные белки взбейте на максимальной скорости миксера, чтобы при наклоне миски белки не выпадали из нее.
Добавить взбитые белки в тесто и аккуратно перемешайте.
Небольшими порциями, добавляя просеянную муку, замешивать тесто.
Сначала вымешивать его ложкой в миске, послеэтого хорошо посыпать стол мукой и выложите на него тесто.
Оно еще довольно жидкое, поэтому при вымешивании, небольшими порциями, добавлять просеянную муку и периодически смазывать тесто и руки растительным маслом.
* Растительное масло облегчает процесс вымешивания и если тесто начинает расползаться на столе, его легко собрать в единое целое, смазав тесто и руки растительным маслом. От сливочного масла такого эффекта нет.
Продолжая вымешивать тесто, добавляем в него кусочки размягченного сливочного масла и вмешиваем его в тесто.
Сначала тесто липкое и вязкое, но при длительном вымешивании становится мягким и послушным.
* Если готовое тесто приложить к щеке, можно почувствовать какое оно мягкое, шелковистое и нежное - это можно считать показателем хорошо вымешанного дрожжевого теста.
Продолжительность вымешивания куличного теста может быть около часа. Чем дольше вымешивать тесто - тем лучше будет качество куличей.
Вымешанное тесто положить в большую миску, затянуть миску пищевой пленкой или накройте полотенцем и поставить подходить в теплое место на ~3-5 часов.
Тесто подошло.
Его нужно помните, опустив в него руку, сжатую в кулак, и выпустив углекислый газ.
Выложить на стол и вымешивать 1-2 минуты.
Переложить тесто в большую чистую миску, затянуть миску пищевой пленкой и убрать подходить либо в теплое место на ~3-5 часов, либо на ночь в холодильник.
* Если тесто ставить в холодильник - лучше используйте только половину ( 25 грамм дрожжей, вместо 50 грамм . С малым количеством дрожжей и длительным временем подъема теста в холодильнике - куличи получатся гораздо вкуснее, чем при быстром брожении, а в готовых куличах не будет запаха дрожжей.
Подошедшее тесто помните (в холодильнике оно становится довольно плотным).
Немного помесить тесто на столе (тесто из холодильника во время вымешивания согреется и станет более пластичным).
Добавить изюм и цукаты.
Вымешивать, пока изюм с цукатами не соединятся с тестом.
Формы для куличей смазать тонким слоем растительного масла, бока обсыпать мукой (излишки стряхнуть), а на дно формы положить кружок пергаментной бумаги.
* В качестве форм можно используйте большие жестяные банки из-под консервированных фруктов или овощей (не подходят только банки с белым покрытием внутри).
Выложить тесто в подготовленные формы, заняв 1/3-1/2 формы (не более).
Формы прикрыть полотенцем и оставьте в теплом месте на ~1-1,5 часа.
Для смазывания куличей.
Разбить яйцо и отделите белок от желтка.
Белок отложить для глазури.
К желтку добавьте ~1 столовую ложку воды и взболтать вилкой или венчиком.
Подошедшие в формах куличи смазать желтком (удобно смазывать силиконовой кисточкой).
Духовку заранее нагрейте до ~180°C (температуру можно выставить меньше - в зависимости от особенностей духовки).
Выпекать куличи ~30-60 минут (возможно, дольше). Время выпечки зависит от температуры и размера куличей.
Первые 15-20 минут духовку не нужно открывать, иначе куличи могут опасть.
Если поверхность куличей слишком интенсивно зарумянивается, но они еще не готовы - можно прикрыть их фольгой.
Готовность проверяется деревянной палочкой. Если палочка выходит из кулича без следов теста - он готов.
Готовые куличи.
Аккуратно извлечь куличи из духовки.
Провести ножом вдоль стенок формы, отделяя кулич от формы.
Удобно остужать куличи на подушке (старинный способ).
Подушку нужно застелить чистыми полотенцами, выньте куличи из форм и положить на бочок.
Пока куличи остывают, их нужно периодически переворачивать (сначала почаще, а послеэтого раз в 10 минут), чтобы не отлежали себе бока.
Но можно сделайте проще и остудите куличи на решетке.
Приготовить глазурь.
Взболтать вилкой яичный белок, до образования легкой пены.
Добавить примерно половину сахарной пудры и перемешайте вилкой.
Выжать сок лимона (~1 столовая ложка), перемешайте.
Постепенно добавляя сахарную пудру, приготовить глазурь желаемой густоты (сахарной пудры может понадобиться больше, чем указанно в рецепте).
Остывшие куличи смазать глазурью, украсьте цукатами, мармеладом или фигурными украшениями из мастики, марципана (либо покупными украшениями).
Украшать куличи нужно быстро, так как глазурь довольно быстро высыхает.
Хранение куличей.
Готовые куличи лучше хранить в большой кастрюле, застеленной полотенцем, накрыв кастрюлю крышкой.
В закрытой посуде куличи, могут храниться больше недели совершенно не черствея, и оставаясь мягкими и ароматными, как в день выпечки.
С наступающим СВЕТЛЫМ ПРАЗДНИКОМ ПАСХИ!