Рецепт - миндальный пасхальный кулич

мука
700 грамм
молоко
1,5 стаканов
дрожжи
50 грамм
масло сливочное
300-400 грамм
яйца пять штук + одна штука для смазывания куличей,
сахар
2 стакана,
соль
1 чайная ложка без верха,
ванильный сахар
1 столовая ложка,
изюм
100-150 грамм
миндаль
50-100 г

Для глазури
белок - одна штука
сахарная пудра - 0,5 стакана,
сок лимона - 1 столовая ложка
Итак, в подогретом до 35-37С молоке растворить 1 столовую ложку сахара и дрожжи.
Постепенно введите половину нормы просеянной и хорошо перемешайте. Убрать опару в теплое место на 40-70 минут
Дальше, сливочное масло растопить и охладите.
Яйца разбить, отделите белки от желтков. Желтки разотрите с сахаром. Белки взбейте (белки взбивайте в последнюю очередь, когда нужно будет добавлять их в тесто).
В подошедшую опару введите желтки с сахаром, масло, ванильный сахар, соль и взбитые белки - все перемешайте.
Постепенно введите оставшуюся просеянную муку и замесите мягкое эластичное тесто. Тесто вымешивать, желательно, не менее 1 часа, но можно и меньше - пока тесто не начнет легко отставать от рук.
Готовое, хорошо вымешанное тесто, накройте полотенцем или салфеткой и поставить в теплое место для подъема.
Пока тесто поднимается, промойте изюм, залейте кипятком на 20 минут, слить воду, изюм обсушите и обваляйте в муке.
Миндальные орехи залейте кипятком на 2 минуты, слить воду, снять с миндаля кожицу и измельчите орехи. Лучше всего заранее (накануне) очистите миндаль и подготовить изюм - это сэкономит время
В подошедшее тесто введите орехи (часть орехов оставьте для посыпания верха куличей) и изюм и хорошо помесить тесто, чтобы изюм с орехами распределились равномерно и снова поставить тесто подходить в теплое место, накрыв салфеткой.
Подготовить формы для выпечки куличей: на дно формы положить промасленный кружок пергаментной бумаги, а стенки смазать растительным или размягченным сливочным маслом и обсыпать мукой или сухарями. Подошедшее тесто разложите в подготовленные формы, дайте тесту еще раз подняться, смазать верх кулича яйцом и посыпать миндалем.
Выпекать куличи при температуре 180С в зависимости от размеров кулича 40-70 минут.
Готовность кулича проверьте, воткнув в него тонкую деревянную палочку: если воткнутая палочка сухая, то кулич готов, а если на ней будет тесто - кулич сырой.
Готовые куличи осторожно извлечь из формы (будьте осторожны, чтобы не сломать) и положить бочком на застеленную полотенцем подушку или кровать, прикрыть полотенцем и, периодически, поворачивать, разными боками, пока куличи не остынут. Остывшие куличи можно покрыть глазурью и украсьте цукатами.