damkinet

Рецепт - цыпленок табака

17 мая 2012
Ингредиенты для рецепта Цыпленок табака

3-4 маленьких или один цыпленок-бройлер
сухая приправа для цыпленка табака, либо просто соль и перец
несколько долек чеснока
топленое или растительное масло для жарки

Как приготовить рецепт Цыпленок табака?

Если цыплята не потрошеные конечно, сначала выпотрошим их. Покупка в магазине обычно избавляет от этой операции. В любом случае тушки тщательно моем и столь же тщательно обсушиваем. Разрезаем по грудке и распластываем.
Тушку цыпленка кладем в прозрачный пакет из пищевой пленки и отбиваем кухонным молотком, избавляясь тем самым от брызг и повреждения кожи цыпленка. Отбивать надо как следует, больше всего боковой поверхностью тяжелого молотка, чтобы распластанная тушка стала плоской.
Закончив сей тяжелый труд, чистим чеснок, пропускаем его через пресс и смешиваем с солью и перцем или сухой приправой. Этой смесью не скупясь намазываем тушки цыплят и складываем одна на другую в миску или другую подходящую по размеру посуду, кладем плоскую тарелку, а на нее груз, который хорошо придавит тушки. И отправляем все это сооружение в холодильник на 10-12 часов но не больше, чем на сутки.
Очень удобно готовьте любимых всеми цыплят табака для застолья всю основную работу можно сделайте накануне.
Если мы счастливые обладатели специальной сковороды для жарки цыплят табака то все упрощается. Разогреваем, кладем цыпленка, пристраиваем специальную крышку, закручиваем винт до упора и все.
Если мы этой радости не имеем, то и тогда все несложно. Разогреваем сковороду (толстостенную) с маслом на среднем огне, кладем цыпленка, на него подходящую по размеру плоскую тарелку, а уж на нее ставим груз. Это может быть старый чугунный утюг, тяжелый чистый камень и даже бидон, в который для веса налита вода. Но стоять он должен прочно, не то цыплятам уготовано не нужное им купание.
Жарим цыпленка на среднем огне по 15-20 минут с каждой стороны.
С пылу, с жару подаем на стол. Обычно со свежими овощами, зеленью кинзы или петрушки и соусом. Это может быть ткемали или домашний чесночный соус, тоже очень простой. Несколько измельченных зубчиков чеснока заливаем горячим куриным бульоном. настаивайте его хорошо бы часа три. А послеэтого полить хрустящего цыпленка.
Есть еще один способ , и многим он нравится. Подготовленные отбитые тушки намазываются смесью майонеза с приправами, так же маринйутеся. Зато жарятся цыплята (конечно, под таким же грузом) на сухой сковороде без масла вполне хватает майонеза. А вот заменять майонез сметаной не стоит пригорят цыплята.


Рецепт цыпленок табака