damkinet

Рецепт - цыплята фаршированные фрике

17 мая 2012

цыпленок две штуки по 500 грамм
рубленый мясной фарш
350 грамм
цельнозерновая пшеница фрике
2 стакана
топленое козье масло три столовых ложки
луковица крупная одна штука
чеснок крупный
3 зубчика
масло растительное 2-3 столовых ложки
ямайский перец (allspice) одна чайная ложка
молотая паприка одна чайная ложка
кориандр молотый одна чайная ложка
маринад:
зелень кориандра
1 небольшой пучок
масло оливковое
6 столовых л.
лимон (небольшой) одна штука
зира молотая две чайных ложки
соль мелкая морская
по вкусу
перец черный молотый
по вкусу

Пшеницу фрике переберите. промойте, меняя воду несколько раз. налейте воды в миску с пшеницей и оставьте на ночь.
Приготовить маринад для цыплят. Для этого смешать оливковое масло, лимонный сок, молотую зиру, 2 столовые ложки мелко порезанной зелени кориандра, соли и черного перца по вкусу. Положить цыплят в маринад и маринуйте 1-2 часа, периодически встряхивая миску.
Раскалить топленое масло в кастрюле с толстым дном или казане и обжарьте фрике около минуты, постоянно помешать. добавьте 4 стакана воды . дайте закипеть, посолить фрике и готовьте при открытой крышке до тех пор, пока вода и фрике будут на одном уровне и появится небольшое "бульканье". закройте на этом моменте кастрюлю крышкой, поставить её на распылитель огня и готовьте до готовности фрике.
Отдельно пожарить мелко порезанный лук и чеснок со специями на среднем огне до мягкости. добавьте фарш и, разбивая деревянной лопаткой фарш, обжарьте около минуты. добавьте обжаренный фарш в фрике и перемешайте.
Дать смеси немного остыть, а послеэтого нафаршируйте ею цыплят. Положить их в огнеупорную форму и полить маринадом, в котором они лежали. закройте форму фольгой, и запекайте в течение часа в духовке, предварительно разогретой до 200°C. После снять фольгу и запеките цыплят до румяной корочки, периодически поливая маринадом.
Оставшееся фрике с фаршем подогреть. Сверху положить цыплят. Посыпать зеленью кориандра и зернами граната. Также можно посыпать обжаренными орехами пинии или кедровыми или обжаренным миндалём. Подавать с салатом и йогуртом. Приятного аппетита!
"Freekhe" - Фрике(фрика,фрик) - это незрелая молодая пшеница, которую обжигают на огне вместе с колосьями. Молодую пшеницу соберите вместе с колосьями, сушат. После чего обжигают, колосья сгорают, а пшеница нет. Из-за этого у фрике получается вкус и запах копчености. Фрике бывает из цельных зерен и дробленная. Из цельных зерен приготовьте разнообразные гарниры, плов, фаршируют птицу и дичь. С дробленой приготовьте супы. В зависимости от диалекта, эту пшеницу называют фрике, фрик или фрика.
В основном она используется в арабской кухне.


Рецепт цыплята фаршированные фрике