Рецепт - голландский соус к спарже, совет по варке спаржи

Соус:
4 яичных желтка одна столовая ложка лимонного сока
125 грамм сливочного масла 1/8 чайные ложкисоли две столовых ложки сливок( в оригинале рецепта 20%, у меня 30%)
Отвар для спаржи на 2 килограмм спаржи:
3 литра воды две столовых ложки соли две столовых ложки сахара одна столовая ложка сливочного масла

1 влейте в глубокий сотейник яичные желтки и лимонный сок, поставить на водяную баню. Тщательно растирать желтки деревяной ложкой.
2 Сливочное масло разделите на три равные части.
3 Положить один кусочек масла к желткам, вымешивать до тех пор, пока масло растает. потом, помешивая добавьте остальные кусочки.
4 **Внимание! Вода в кастрюльке не должна кипеть,а тем более сам соус. Иначе все свернется. У кого имеется градусник, температура не превышает 60 С. Если все же соус свернулся не расстраивайтесь, влейте в соус немного холодной воды, убрать с огня, тщательно вымешайте, до однородной массы.**
5 Когда масло полностью растворилось, смешалось в однородную массу с желтками, снять с огня. И влейте две столовых ложки сливок, посолить. Готово!
6 Спаржу моем и чистим. Я чищу картофельным ножом, никаких спец.ножей не нужно. Начинаем чистить с верхушки вниз, оставляю самую нежную верхнюю часть(3 см) не тронутой. Внизу обязательно срезаем грубую часть спаржи(1-2 см). До чистки...
7 после чистки... * Зеленая по-цвету спаржа варится не чищенной. *
8 В кастрюлю с водой добавляем соль, сахар и масло, даем закипеть. Выкладываем спаржу и на медленном огне варим спаржу примерно 10-15 минут, зависит от толщины спаржи. Бывают очень тонкие сорта, а бывают так же толстые. Следите за варкой, пробуйте, если не уверенны. Если спаржа перевареная, она не вкусная. Аккуратно вынимаем спаржу из кастрюли, поливаем соусом и пробуем! Это фантастика! :))