Рецепт - спаржа под голландским соусом с картошкой и окороком

белая спаржа
0,5 килограмм
картофель мелкий
0,3 килограмм
вяленый окорок в нарезке
200 грамм
масло сливочное
30 грамм
масло оливковое 1-2 столовых ложки
готовый голландский соус
250 миллилитров
черемша
4 листочка
сок лимонный две столовых ложки
сахар две чайных ложки
набор прованских трав, соль

1. Спаржу очистите и 5 минут бланшировать без соли и сахара в воде, подкисленной одна столовая ложка лимонного сока.
2. Картошку тщательно вымыть с щеткой и 5-7 минут отварите целиком с кожурой в подсоленной воде, послеэтого выньте и нарежьте ломтиками на четвертинки.
3. Спаржу переложите на лист пищевой фольги, сформованной "коробочкой". Сливочное масло растопить, полить спаржу, послеэтого ее посолить, посыпать сахаром и сбрызнуть остатком лимонного сока. Стебли тшательно вывалять в получившемся маринаде. послеэтого спаржу герметично упаковать в эту фольгу.
Поставить конверт на полчаса в духовку, разогретую до 160°С на средний уровень.
4. Жаропрочную форму смазать оливковым маслом с добавкой прованских трав. Картошку увлажнить в этом масле со всех сторон. Форму поставить в ту же духовку на нижний уровень.
5. За 5 минут до выемки спаржи и картошки разогрейте соус; добавьте в него мелко шинкованную черемшу.
При подаче полить спаржу соусом, ломтики окорока свернуть в виде рулетиков.
Примечания
Картошку я взял бамбергскую - она прекрасно держит форму и очень ароматная. Окорок выбрал не такой пряный, как это принято в наших краях, а чуть более нежный австрийский. Вместо можжевельниковой ноты там было больше майорана.