Рецепт - СПАРЖА С ЯИЧНЫМ СОУСОМ

На 4 порции:
800 грамм (1 lb 12 oz) спаржи
3 крупных яйца
2 ст л белого винного уксуса или 1 ст л лимонного сока + еще немного
4 ст л оливкового масла

Bassano del Grappa - город в северной части Veneto - знаменит своей шикарной белой спаржей, которую обычно используйте для этой закуски (antipasto), но зеленая спаржа сюда подходит также хорошо. В Veneto каждый обедающий готовит собственный соус: каждому выдают по яйцу, а уксус и масло передают по кругу.
1. Аккуратно согнуть веточку спаржи, держа за кончики, пока она не треснет по середине и выбросьте затвердевший конец. Если спаржа не трескается, она недостаточно свежая. Просто отрежьте около 4 см от корневого конца спаржи.
2. завяжите спаржу в 2 неплотных пучка, чтобы все верхние кончики были на одном уровне, и подровнять их снизу. Положить пучки в кастрюлю с подсоленной кипящей водой, чтобы кончики спаржи слегка торчали наружу. накройте кастрюлю фольгой и варите 4-6 мин в зависимости от толщины стеблей. Слить и обсушите на кухонном полотенце.
3. Тем временем опустите яйца в кипящую воду и варите 7 мин - яйца получатся с густым желтком с жидкой капелькой в середине. Положить в очень холодную воду, чтобы они быстро остыли, очистите их от скорлупы и белка и разомните желтки в ступке пестиком. добавьте уксус или лимонный сок, медленно смешать с оливковым маслом, чтобы получилась однородная, сливочная смесь. добавьте немного воды, чтобы слегка разбавить до консистенции густых сливок. добавьте немного уксуса или лимонного сока, чтобы соус получился более остреньким и приправьте солью и белым перцем.
4. разложите спаржу на подогретом блюде и сверху полить соусом.