Рецепт - АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ ЯИЧНЫЙ ПЛОВ (ШЕШРЯНЧ-ПЛОВ)

Для гара:
лук репчатый 500 грамм
зеленый лук 250 грамм
кизил 200 грамм
яйца шесть штук
масло растительное 50 миллилитров
масло сливочное две столовых ложки
черный перец молотый одна чайная ложка
мята 2 веточки
эстрагон 2 веточки
соль по вкусу
Для риса:
рис 500 грамм
масло сливочное 150 грамм
шафран

шаг 1
Рис тщательно промойте. В высокую кастрюлю влейте до половины кипяток. На кастрюлю положить тонкую полотняную салфетку так, чтобы она не была сильно натянута. всыпьте в салфетку рис, положить сверху сливочное масло, накройте крышкой и готовьте на сильном огне до готовности риса. По мере выкипания воды доливать кипяток через салфетку.
шаг 2
Кизил вымыть, сложить в кастрюлю и залейте кипятком, накройте и оставьте на 20 мин. Отбросить на сито и протрите в пюре.
Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. Зеленый лук вымыть и измельчите. разогрейте в сковороде растительное масло вместе со сливочным. обжарьте весь лук, 10 мин. добавьте кизиловое пюре, перемешайте и готовьте еще 5 мин.
шаг 3
Отделить белки от желтков. Желтки оставьте цельными, а белки взбейте
шаг 4
В несколько приемов пропитайте луковую массу белками, намазывая их от краев сковороды к центру.
шаг 5
Мяту и эстрагон вымыть, обсушите и измельчите, сделайте в луковой массе толкушкой 6 углублений и влейте в них желтки. Посыпать перцем, солью и зеленью и готовьте 4 мин.
шаг 6
Шафран растворить в одна столовая ложка кипяченой воды, смешать с одна столовая ложка сливочного масла. Полить смесью готовый рис, перемешайте и выложите ровным слоем на большое круглое блюдо. Сковороду с гара слегка наклонить над блюдом и, помогая кулинарной лопаткой, поместить гара на рис