damkinet

Рецепт - узбекский плов (Андижанский)

17 мая 2012

Морковь 600 грамм Лук репчатый ( 100 грамм две штуки
Рис Девзира 600 грамм Растительное масло 200 миллилитров
Баранина мякоть 600 грамм Чеснок головки две штуки
Соль две чайных ложкиЗира (кумин) одна чайная ложка

Морковь нужно нарежьте брусочками, а лук не слишком тонкими кольцами. Моркови должно быть много, причем лучше брать крупную, не слишком молодую, чтобы она сохраняла форму. В Узбекистане для плова используйте желтую морковь, но во многих других странах ее трудно найти. В этом плове используется узбекский рис девзира, который идеально подходит для плова — не разваривается и не слипается.
Рис нужно промойте и замочить в холодной воде на 30-40 минут. На хорошо разогретую сковороду налейте масла и дайте ему нагрейтеся. Лук, опущенный в масло, должен вызывать бурление масла. жарьте лук на большом огне до золотисто-коричневого цвета. Из него должен уйти сок, чтобы мясо, которое мы будем добавлять впоследствии, не тушилось, а жарилось. Теперь кладем мясо, очищенное от жил и нарезанное кубиками. Огонь все также большой. Обжариваем мясо, один раз перевернув, пока оно не подрумянится. Добавляем морковь, перемешиваем и готовим до мягкости 5-7 минут. Теперь наливаем около 500 миллилитров воды, в середину вставляем целый чеснок, очищенный только от верхней шелухи. Доводим до кипения, послеэтого чеснок вынимаем и откладываем в сторону. Добавляем соль. Ее нужно столько, чтобы вода была немного солонее, чем готовый плов, поскольку рис заберет часть соли. Высыпаем рис и слегка разравниваем его. Вода должна слегка покрывать рис. Теперь готовим плов 10-15 минут, пока вода почти не исчезнет. Если воды слишком много, нужно делать отверстия в рисе, чтобы вода быстрее испарялась. Когда основная часть воды впитается, возвращаем чеснок в середину, посыпаем рис слегка растертой зирой и плотно закрываем крышкой. Если плотной крышки нет, можно накройте плов перевернутым блюдом, а уже сверху крышкой.
Огонь нужно уменьшите до слабого и оставьте на 20-25 минут. Теперь плов готов. Готовый плов выкладываем на блюдо горкой, сверху украшаем чесноком. Подавать плов лучше всего с овощным салатом из помидоров, огурцов и лука и горячим чаем.
Приятного аппетита!


Рецепт узбекский плов (Андижанский)