Рецепт - плов праздничный «Туй оши»

Нут (турецкий горох) 100 грамм Хлопковое масло 300 миллилитров
Бараньи ребрышки 400 грамм Баранина мякоть 400 грамм
Лук репчатый ( 100 грамм пять штук Морковь 1000 грамм
Зира (кумин) 1.5 чайные ложкиКориандр сушеный (кинза) одна чайная ложка
Перец чили молотый одна чайная ложка Барбарис 30 грамм
Куркума молотая 20 чайныхл. Чеснок головки четыре штуки
Рис Авангард 900 г

Начать необходимо с замачивания нута (нухат) - турецкого гороха.
В зависимости от степени засушенности нута, замачивать следует от 3-4 до 8-12 часов до начала приготовления плова. В казане раскаляем масло. Желательно чтобы это было все-таки хлопковое масло...
Масло необходимо прокалить (в случае, если это действительно хлопковое не рафинированное масло). Как только над казаном появится сизый дымок - масло нагрелось достаточно.
Обжариваем мясо. Сначала советую обжарьте ребрышки (если под рукой окажется косточка - обжарьте вначале ее), послеэтого постепенно добавьте мякоть.
Обжарив мясо, добавляем нарезанный полукольцами репчатый лук. Пока обжаривается лук, нарежем соломкой морковь.
Лук не нужно сильно зажаривать, иначе плов получится темным и горьковатым. Достаточно чтобы лук приобрел золотисто-янтарный оттенок.
Добавляем морковь
Перемешать шумовкой.
Добавить нут, слив воду. добавьте воды, чтобы она покрывала содержимое казана. дайте закипеть и добавьте специй - зира, кинза (она же кориандр), соль, перец, куркума, можно еще и барбарис. Перец не молотый, а лучше всего стручковый. Зирвак - т.е. заготовка для плова - у нас практически готов. Необходимо ему дайте немного повариться на сильном огне, покипеть да побулькать
Добавим чеснока. Целыми головками, очистив лишь от верхнего слоя "чешуи".Перебрав и помыв рис, добавляем его. Раскладываем по всей поверхности казана ровным слоем.
Какой используйте рис... Хороший вопрос. Поскольку предки мои - хорезмийцы, я естественно не признаю - дев-зира (такой, темный, коричневый рис) из которого делают плов в Ферганской долине. Поэтому хороший рис для меня - это хорезмский, белоснежный, немного отдающий янтарным цветом, длиннозерный. Сорта, кажется, если не ошибаюсь - лазурный, аланга, авангард. Подойдет и басмати, на худой конец.
Добавив риса - добавляем и воды. добавьте нужно столько, чтобы уровень воды был примерно на 1,5-2 пальца над рисом.
Как только вода сверху выкипет - необходимо шумовкой отодвинуть рис от стенок казана, проделать в нем отверстия, чтобы вода, находящаяся под рисом также выкипала.
Накрыть крышкой, уменьшите огонь до минимума.
Минут через 10 выключите огонь совсем и дайте настояться плову минут 20-25.
Затем откройте крышку, аккуратно достаньте чеснок, мясо, выложите их отдельно. Все остальное тщательно перемешайте.
мясо порежьте и выложите поверх риса. украсьте головкой чеснока.
Приятного аппетита!
Ёкимли иштаха!