Рецепт - жареные перепела Вероники в ежевичном соусе с гренками (cailles Veronique)

Перепела — шесть штук
Вино красное сухое — 350 грамм
Масло сливочное
Ежевика свежая — 1 стак.
Лимонный сок — две столовых ложки
Сахар — одна столовая ложка
Виноград (зеленый без косточек) — 1/2 стак.
Яйцо куриное — одна штука
Соль
Приправа ( для птицы)
Хлеб белый ( или батон) — 2 ломт.

Рецепт "Жареные перепела Вероники в ежевичном соусе с гренками (cailles Veronique)"
Перепелов вымыть, вытрите насухо и обваляйте в приправе для птицы.
накройте плёнкой и оставьте на некоторое время
Готовим соус.
Ежевику измельчите, добавьте сахар, размешайте до полного растворения сахара. процедите.
В процеженную ежевику добавляем лимонный сок и вино ( 150 грамм .
Всю смесь выливаем на сковороду и выдерживаем на медленном огне, постоянно помешивая, пока соус слегка не загустеет.
Сливочное масло растопить в жаровне или глубокой сковороде и обжарьте в нём перепелов со всех сторон. добавьте оставшееся вино вино, закройте крышкой и держать на слабом огне 15 мин.Положить виноград и держать на огне ещё 5 мин.
Гренки
Батон или белый хлеб порежьте на кусочки, обмакните во взбитое с солью яйцо и панировочные сухари, обжарьте с двух сторон на сливочном масле до золотистого цвета.
Перепелов с гренками положить на блюдо, полить соусом. На гарнир можно подать рис с овощами http://www.povarenok.ru/recipes/show/48258/
Ниро Вульф — владелец большого каменного особняка в районе Западной 35-й улицы Нью-Йорка, где вместе с ним живут постоянные герои романов Рекса Стаута — Арчи Гудвин и личный повар Вульфа швейцарец Фриц Бреннер. Резиденция Фрица в подвале каменного особняка украшена бюстами Огюста Эскофье (знаменитого парижского повара и ресторатора), Брийя-Саварена (французского политического деятеля, известного кулинара и автора всемирно известной книги «Физиология вкуса»), развешанными на стенах меню в рамках, коллекцией из 289 поваренных книг и двумя большими шкафами с древней кухонной посудой — по словам Фрица, одной из кастрюль пользовался повар самого Юлия Цезаря.
...Именно это блюдо (точнее его версию) и предлагает Фриц к столу. А я предлагаю Вам свою версию.
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из птицы
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из птицы