Рецепт - баранья нога с гречкой и белыми грибами

баранья нога
1 разделанная без кости весом до 2.3 килограмм
чеснок
5 зубчиокв
соль
перец
масло оливковое
грибы белые сушеные
100 грамм
крупа гречневая
1 стакан
масло сливочное одна столовая ложка
лук белый небольшой
1 небольшая луковица
морковь
1 небольшая
перец черный молотый
петрушка
4-5 веточек

Грибы залейте 0,5 л горячей воды, остудите, выньте из настоя (настой сохранить), мелко нарежьте. Растопить в сотейнике масло, положить мелко нарезанные лук и морковь, обжаривать 5 мин., помешивая. добавьте грибы, готовьте еще 10 мин. приправьте солью и перцем, снять с огня.
Грибной настой влейте в кастрюлю, доведите до кипения. всыпьте гречку, убавить огонь, варите под крышкой 20 мин. Снять с огня, перемешайте с грибами и измельченной зеленью, остудите.
Внутреннюю часть ноги натрите измельченным чесноком и перцем. Уложить на мясо гречку с грибами. Начиная с длинной стороны, скатать баранину в рулет, плотно обвязать его шпагатом, края закрепить. Рулет натрите оливковым маслом, солью и перцем, уложить на решетку, установленную в жаровню.
запекайте при 190°С 1,5 ч, послеэтого достаньте из духовки, накройте фольгой и оставьте на 10 мин. Перед подачей на стол удалите шпагат, мясо нарежьте кусками толщиной 2 см.