Рецепт - заливное из осетра

16 мая 2012

Осетр 800 грамм
Мелкая рыба 400 грамм
Икра пинагора 100 грамм
Лук одна штука
Петрушка 1 корень
Сельдерей 1 корень
Морковь одна штука
Желатин в гранулах 40 грамм
Яйца перепелиные семь штук
Лимон, только сок семь штук
Рубленная петрушка для украшения
Соль
Перец белый

Осетра очистите, разделать и нарежьте на куски.
Желатин замочить в небольшом количестве воды.
Мелкую рыбу очистите, вымыть, удалите жабры.
Положить вместе с головой, хвостом, плавниками и хребтом осетра в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения. Снять пену, положить морковь, лук, корень петрушки и сельдерея, лавровый лист и соль. варите 30 минут, периодически снимая пену. Бульон процедите в чистую кастрюлю, положить куски осетра и варите на слабом огне 15 минут. Аккуратно переложите рыбу шумовкой на блюдо.
Яйца сварить вкрутую. остудите, очистите и разрежьте пополам.
Петрушку помыть, обсушите и разобрать на листики. Лимон нарежьте полукольцами.
Разложить на блюде кусочки осетра и лимона, вареные яйца и зелень петрушки.
Бульон процедите через 3 слоя марли, добавьте набухший желатин и нагревайте на медленном огне, все время помешивая, пока желатин не растворится. Снять с огня, посолить и поперчить. Немного остудите и влейте в блюдо с рыбой.
Поставить в холодильник до застывания. украсьте готовое заливное икрой пинагора и подать к столу.


Рецепт заливное из осетра



Добавить комментарий: