Рецепт - заливное из осетра

осетр весом 800 грамм одна штука
мелкая рыба
400 грамм
икра пинагора
100 грамм
луковица одна штука
петрушка
1 корень
сельдерей
1 корень
морковь одна штука
желатин в гранулах
40 грамм
перепелиные яйца семь штук
лимон, только сок
семь штук
петрушка для украшения
соль, белый перец

шаг 1
Осетра очистите, разделать и нарежьте на куски. Желатин замочить в небольшом количестве воды.
шаг 2
Мелкую рыбу очистите, вымыть, удалите жабры. Положить вместе с головой, хвостом, плавниками и хребтом осетра в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения. Снять пену, положить морковь, лук, корень петрушки и сельдерея, лавровый лист и соль. варите 30 мин., периодически снимая пену.
шаг 3
Бульон процедите в чистую кастрюлю, положить куски осетра и варите на слабом огне 15 мин. Аккуратно переложите рыбу шумовкой на блюдо.
шаг 4
Яйца сварить вкрутую. остудите, очистите и разрежьте пополам. Петрушку вымыть, обсушите и разобрать на листики. Лимон нарежьте полукольцами. разложите на блюде кусочки осетра и лимона, вареные яйца и зелень петрушки.
шаг 5
Бульон процедите через 3 слоя марли, добавьте набухший желатин и нагревайте на медленном огне, все время помешивая, пока желатин не растворится. Снять с огня, посолить и поперчить. Немного остудите и влейте в блюдо с рыбой. Поставить в холодильник до застывания.
шаг 6
украсьте готовое заливное икрой пинагора и подать к столу.