damkinet

Рецепт - слива: ягода или фрукт

17 мая 2012

Ингредиенты:
180 грамм сливового сока,
20 грамм мятного сиропа,
10 грамм льда,
1 свежая слива.

История выращивания слив берет начало в 4-3 веках до н.э. По одной из версий, уже в 6 веке до н.э. сливы выращивали в садах Египта. Греческий учёный и великолепный ботаник Теофраст, живший на рубеже 4 и 3 веков до н.э., описал две разновидности слив, которые возделывали в то время. Среди описаний диких слив встречается одно с признаками садовой сливы с очень сладкими и большими плодами. Есть версия, что сливы начали своё распространение из Персии, перейдя к соседям – Египту, Греции и многочисленным странам, находившимся на территории современной Турции, Ирана, Ирака, Сирии и Палестины.
У сливы много родственников – это миндаль, вишня, абрикос и персик. Сегодня существует несколько сот видов сливы, из которых несколько десятков активно культивируются и дайте разные по вкусу, форме и цвету плоды. Основной вид слив – это слива обыкновенная, садовая или домашняя. Именно этот вид впервые появился в странах Ближнего Востока и оттуда распространился по всему миру. У домашней сливы есть подвид – венгерка или, как говорили в древности, угорка. Именно венгерки распространены в российских и украинских садах, куда они попали, соответственно, из Венгрии. Венгерки имеют слегка вытянутую яйцевидную форму, плотную мякоть, тёмную кожицу с сизым восковым налётом. Из венгерок приготовьте чернослив.
Алыча – это тоже слива, но с плодами жёлтого, оранжевого или розового цвета. Растёт она повсеместно, но лучше всего в южных районах. Плоды имеет мелкие. Из алычи приготовьте соусы (ткемали), варенье, джемы и компоты. Канадская слива – довольно большое дерево с колючками и морозоустойчивыми свойствами. Американская слива – самая большая в мире слива. В высоту дерево достигает 9 метров, плоды большие, сочные. Часто встречается на территории России, особенно в её восточной части, уссурийская слива, дающая обильный урожай со сладкими плодами. В северной и северо-западной Африке, а также в Америке и юге Европы культивируется кафрская слива, зелёные плоды которой богаты витаминами и используйтеся при изготовлении маринадов, соусов и джемов.
Все сливы богаты витаминами, микроэлементами и органическими кислотами (щавелевая, яблочная, хинная, янтарная, салициловая и лимонная). В процессе роста в сливах в равных частях присутствует сахароза и глюкоза, но при созревании процент сахарозы увеличивается. Витаминный состав представлен группой А (каротин, провитамин А), немного витаминов группы B, в совсем небольших количествах витамин С. Больше всего в сливах витамина Е и P. Витамин Е отвечает за состояние и регенерацию кожи, уменьшает риск заболевания герпесом и прочими кожными заболеваниями, улучшает дыхание клеток и укрепляет их выносливость. Витамина Е в сливах больше, чем в апельсинах, черешнях, вишнях, грушах и мандаринах. Витамин P помогает снизить кровеносное давление и укрепить сосуды. Это один из немногих витаминов, сохраняющих свои свойства после кулинарной обработки. В сливах содержится фолиевая и никотиновая кислоты; минеральные вещества: калий, йод, медь, цинк, железо, фосфор, кальций, марганец, фтор; фенольные соединения: кверцетин, изокверцетин, а также антоцианы и лейкоантоцианы. В листьях сливы содержатся кумарины – особые вещества, улучшающие состояние и «пропускную способность» коронарных сосудов, за счёт чего возникает успокаивающий эффект, стабильное самочувствие и устойчивость к перемене погоды и давлению. А сливовый клей – смола, выделяющаяся из порезов на стволах деревьев, в древности считалась хорошим средством для лечения Приготовление:
смешайте в высоком бокале сок и сироп, добавьте лёд и положить в бокал сливу.
Литовский сливовый суп с клёцками
Ингредиенты:
1 стакан воды,
40 грамм чернослива или 60 грамм свежих слив,
25 грамм сахара,
лимонная кислота,
корица, одна столовая ложка муки,
1 яйцо, две чайных ложкисметаны,
соль по вкусу.
Приготовление:
Доведите воду до кипения, добавьте сахар и чернослив и варите 20 минут. За 10 минут до готовности опустите в кипящую воду клёцки: мука, смешанная с яйцом и солью. Клёцки можно сделайте любой формы и даже потереть тесто на тёрке. В самом конце добавьте лимонную кислоту и корицу. подавать со сметаной.
Мясо, тушёное в сливах
Ингредиенты:
500 грамм баранины,
10 крупных слив,
2 зубчика чеснока,
1 луковица, две столовых ложки оливкового масла,
50-70 миллилитров белого сухого вина.
Приготовление:
Порежьте лук мелкими полукольцами, обжарьте в масле и переложите в ёмкость для тушения. Мясо порежьте крупно, обжарьте до золотистой корочки и переложите к луку. Из слив удалите косточки, разрежьте их вчетверо. Чеснок выдавите в ёмкость для тушения, добавьте сливы и вино и тушить под крышкой на медленном огне около 2 часов.
Пирог со сливами
Ингредиенты:
для теста:
300 грамм муки,
1 яйцо,
150 миллилитров молока,
? ч.л. соли,
20 грамм свежих дрожжей,
40 грамм сливочного масла.
для связки:
200 миллилитров молока, три столовых ложки сахара,
30 грамм масла.
для начинки:
16 слив,
50 грамм миндаля.
Приготовление:
Смешайте муку, соль, масло и дрожжи. разомните. сделайте ямку и влейте горячее молоко и яйцо. Замешайте тесто. дайте ему постоять при комнатной температуре пару часов.
Нагрейте оставленное для связки молоко и смешать его с сахаром и маслом. Тщательно всё перемещайте и влейте всё в форму для запекания.
Сливы промойте, просушите, разрежьте пополам, выньте косточки. Миндаль растолките и нафаршируйте им сливы. соеденить половинки.
Разделите тесто на 16 частей, раскатать каждый кусочек в кружок, в центр каждого поместить по сливе и оберните тестом. Края скрепить и отставьте готовые шарики на 15 минут.
Шарики выложите в форму для запекания, подсыпать сверху раздавленным миндалём и поставить выпекайтеся в разогретую до 180?С духовку.
Алексей Бородин


Рецепт слива: ягода или фрукт Рецепт слива: ягода или фрукт Рецепт слива: ягода или фрукт