Рецепт - вариации из морского окуня на овощной "подушке"

филе морского окуня - 250 грамм
цуккини - 100 грамм
огурец - 100 грамм
спаржа зеленая отварная - 1 побег ( 30-40 грамм
лук репчатый - 10 грамм
чеснок - 1 зубчик
помидоры -
помидор черри - для украшения
маслины б/к - 10 грамм
сливочное масло - 110 грамм
растительное масло - для жарки
белое сухое вино - 50 грамм
лимон - одна штука
сахар - по вкусу
пряная травяная соль - по вкусу
перец - по вкусу
шафран - по вкусу
прованские травы - для украшения
чесночный соус - по вкусу

Этапы приготовления:
1. Подготовленное филе морского окуня разрежьте на порционные кусочки.
2. Цуккини и огурец нарежьте брусочками. Для подгарнировки нарежьте полукругами маслины. У помидоров удалите шкурку и семена, и получившиеся филе нарежьте кусочками.
3. Рыбное филе взбрызнуть соком лимона, посолить пряной солью, поперчить.
4. обваляйте филе в муке и обжарьте на растительном масле в течение 2 минут. Чтобы доведите рыбу до готовности, запекайте ее в духовке в течение 10 минут при 180°С.
5. Приготовить соус для рыбы: для этого на растительном масле обжарьте нарезанный кольцами лук и раздавленный зубчик чеснока. влейте белое сухое вино, выдавите сок половинки лимона, приправьте сахаром, пряной солью, перцем и шафраном. добавьте сливочное масло. Проварить соус в течение 3-5 минут до загустения.
6. Для приготовления овощного гарнира быстро обжарьте на растительном и сливочном масле цуккини, послеэтого добавьте огурец и каплю чесночного соуса, в конце добавьте побег отваренной спаржи.
7. Для сервировки готовые овощи уложить в центр тарелки горкой. Спаржу разрежьте вдоль пополам. Сверху уложить кусочки рыбы, украсьте тарелку помидорами и маслинами, черри и сушеными прованскими травами. Полить соусом.
Обратите внимание:
* Чесночный соус состоит из чеснока, соли с растительным маслом.