Рецепт - пудинг из раков с рисом

40 раков , пол литра молока, стакан риса, 3 столовых ложки масла, 3 столовых ложки сливок, 6 яиц , немного мускатного ореха, столовая ложка муки, щепотка соли

Сварить густую рисовую кашу на молоке, предварительно вскипятив рис в воде. отварите 40 раков, очистите шейки и ножки, мелко нарежьте, внутренности выбросьте, скорлупу высушить, мелко потолочь (так, чтобы получился 1 стакан), сделайте из этого стакана.скорлупы раковое масло, поджарить скорлупу в 2 ложках сливочного масла, все остальное положить в бульон, варите 15 минут, процедите, 1,5 ложки ракового масла разотрите добела, смешать с рисовой кашей, мелко нарубленными яйцами и 6 желтками, положить соль, немного мускатного ореха и 6-7 взбитых белков (или положить 3-4 целых яйца), размешайте, варите в салфетке 1,5 часа.
Подавая, облить соусом. Соус приготовить следующим образом: 200 грамм ракового масла смешать с ложкой муки, разведите 3 ложки сливок и 1,5 стак. рыбного бульона, вскипятите раза 2-3, помешивая, всыпьте соль и мускатный орех. Перед отпуском вбейте 2 желтка, подогреть, не доводя до кипения