damkinet

Рецепт - пудинг "Нессельроде"

17 мая 2012

60 грамм cухого бисквитного печенья три столовых ложки вишневой водки кирш
60 грамм крупного светлого изюма без косточек
60 грамм разных цукатов
1 стакан жидкого сахарного сиропа две столовых ложки абрикосового джема две столовых ложки абрикосового сиропа, ароматизированного киршем
Для баварского крема:
225 грамм сахара
8 яичных желтков
1 стручок ванили
2,5 стакана молока
14 грамм желатина, лучше в пластинах
2,5 стакана сливок жирностью 20%

Изюм промойте, залейте горячим сахарным сиропом и оставьте до полного остывания. Желатин замочить в две столовых ложки воды, когда набухнет – слегка отожмите рукой. Стручок ванили разрежьте вдоль, ложкой выскрести из него семена.
Молоко влейте в сотейник, доведите до кипения, положить стручок ванили и семена, кипятить 5 мин. послеэтого снять с огня, стручок удалите.
Сахар взбейте с желтками, добавьте к нему, постоянно взбивая, тонкой струйкой горячее ванильное молоко, послеэтого желатин и поставить на несильный огонь.
Прогревать до тех пор, пока жидкость не начнет "
обволакивать" ложку. Не давать кипеть. процедите, охладите на льду. Едва смесь начнет застывать, аккуратно, порциями введите взбитые сливки, каждый раз помешать смесь до однородности.
Выложить крем в форму и дайте остыть до температуры чуть выше комнатной. Печенье обмакните в кирш, выложите в форму с полузастывшим баварским кремом. На печенье положить цукаты и вымоченный изюм; смазать джемом. Поставить в холодильник (минимум на час).
Для подачи переверните форму на тарелку, накройте горячим полотенцем на минуту и послеэтого выньте пудинг; полить абрикосовым сиропом.


Рецепт пудинг 'Нессельроде'