Рецепт - рождественский пудинг

Для верха пудинга:
разные цукаты
300 грамм
любые орехи
50 грамм
масло сливочное четыре столовых ложки
сахар три столовых ложки
мед три столовых ложки
сахарная пудра для украшения
по желанию
Для пудинга:
масло сливочное
175 грамм
сахар
2/3 стакана
мука
1 стакан с горкой
яйцо три штуки
темный изюм
200 грамм
апельсин одна штука
миндаль
50 грамм
фундук
50 грамм
орехи грецкие
50 грамм
мед три столовых ложки
ром темный или ликер (Куантро) три столовых ложки
корица одна чайная ложка

1. подготовить все ингредиенты для пудинга. Миндаль, фундук и грецкие орехи обжарьте на сухой раскаленной сковороде, постоянно помешивая, 3 мин. Орехи мелко порубить ножом. Изюм замочить в роме на 30 мин. С апельсина
снимите теркой цедру, из мякоти отжимать сок. Цукаты нарежьте кубиками
(по 0,5–0,7 см), присыпьте небольшим количеством муки, перемешайте.
2. смазать сливочным маслом 2-литровую форму для пудинга. В качестве формы можно используйте обычную кастрюлю или любую огнеупорную посуду подходящего размера. Главное, чтобы эта форма помещалась в другую, более широкую кастрюлю, в которой будет варитеся пудинг.
3. Для верха пудинга взбейте миксером масло с сахаром и медом до однородности. положить цельные цукаты и орехи на дно формы. выложите на них приготовленную масляную смесь.
4. Для пудинга взбейте масло, сахар и мед до однородности. Отдельно взбейте
яйца. В миску со взбитым маслом добавьте две столовых ложки апельсиновой цедры и корицу. Продолжая взбивайте, влейте подготовленные яйца. Не выключая миксер, постепенно, небольшими порциями добавляйте в получившуюся массу муку. продолжать взбивайте, пока тесто не станет абсолютно однородным и гладким на вид.
5. добавьте в тесто измельченные орехи и цукаты, изюм вместе с ромом и две столовых ложки апельсинового сока. Тщательно перемешайте, чтобы орехи, цукаты и изюм равномерно распределились по всей массе теста. Получившееся тесто выложите в подготовленную форму. разровняйте верх.
6. Из пергамента вырежьте круг, диаметр которого должен быть на 3 см больше диаметра формы. смазать его сливочным или растительным маслом. накройте верх формы, отогните вниз края бумаги и обвяжите шпагатом. поставить форму в кастрюлю большего диаметра. Аккуратно влейте холодную
воду так, чтобы кастрюля была заполнена на одну треть. поставить на сильный огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и готовьте 3 ч. Время от времени проверяйте уровень воды в кастрюле и подливайте опять до 1/3.
7. послеэтого снять кастрюлю с огня. достаньте из нее форму с пудингом. дайте
остыть до комнатной температуры и поставить на 10–12 ч в холодильник. Для
того чтобы выньте пудинг из формы, надо провести тонким острым ножом по краю формы и переверните пудинг на блюдо. При желании присыпьте поверхность пудинга сахарной пудрой.
Совет гастронома
Купите по 50– 70 грамм разных цукатов, самые яркие используйте для оформления верха пудинга. Орехи можно измельчите и в блендере. Но проследите за тем, чтобы они не превратились в муку – присутствие мелких кусочков орешков должно обязательно ощущаться в тесте. Чтобы пудинг был сочнее, перед подачей его иногда полейте сахарным сиропом с добавлением бренди или красного вина.