Рецепт - суфле из апельсинов
3 апельсина три столовых ложки апельсинового ликера
молоко
1,5 стакана четыре столовых ложки муки
сахар три столовых ложки три столовых ложки сливочного масла
яйцо четыре штуки
пудра сахарная 1-2 чайные ложки
1. отделите желтки от белков, белки поставить в холодильник. Апельсины вымыть в горячей воде, вытрите насухо. С одного апельсина снять теркой цедру, из мякоти выжмите сок. Второй апельсин очистите, разделите на дольки и нарежьте их тонкими кусочками. Сложить кусочки в миску, залейте апельсиновым ликером и поставить в холодное место.
2. Смешать три столовых ложки молока с мукой и апельсиновой цедрой. Сливочное масло нагрейте до комнатной температуры. Оставшееся молоко вскипятите, осторожно введите в него смесь молока и муки. Тщательно размешайте, чтобы не было комков. Продолжая размешивать, добавьте две столовых ложки масла.
3. Желтки перелейте в сотейник, добавьте смесь молока и муки, сахар, ликер и апельсины, перемешайте. Поставить на маленький огонь и, постоянно помешивая, готовьте, пока смесь не загустеет. Внимательно следить, чтобы она не кипела. добавьте апельсиновый сок, еще раз перемешайте и поставить остывать.
4. разогрейте духовку до 180?С. Круглые формы для выпечки смазать оставшимся маслом, обсыпать сахарной пудрой.
5. Яичные белки достаньте из холодильника, взбейте венчиком или миксером до густой пены. Осторожно, порциями введите их в яичную смесь.
6. вылейте смесь в подготовленные формы и поставить в духовку на 30 мин. Подавать с апельсиновым соусом.
Апельсиновый соус можно приготовить так:
Разогрейте на сковородке одна столовая ложка сливочного масла, добавьте сок 1 апельсина вместе с одна чайная ложка сахара, доведите до кипения. добавьте еще одна чайная ложка масла, снять с огня и перемешайте.
КСТАТИ
* Если вы взбиваете яичные белки миксером, сначала делайте это полминуты на минимальной скорости, а послеэтого 3-3,5 минуты на максимальной. В емкости, в которую вы помещаете белки, не должно быть никакого жира. Никогда не взбивайте белки в пластиковой миске - на пластике всегда остаются микроскопические частицы жира, как бы тщательно вы его ни мыли.
* Чтобы белки лучше взбивались, можно добавьте к ним немного кристаллической лимонной кислоты, буквально на кончике ножа.
