Рецепт - зеленый суп с яичным суфле

яйцо пять штук
2–3 куриных окорочка
лук репчатый
1 луковица
морковь одна штука
0,25 корня сельдерея
лист лавровый
4 горошины черного перца
1,25 стакана молока
укроп
петрушка
250 грамм свежезамороженной стручковой фасоли
500 грамм брокколи
соль

1. Окорочка вымыть, положить в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Снять шумовкой пену, добавьте припеченные на сухой сковороде лук, морковь и корень сельдерея, уменьшите огонь и варите 30 мин. За 5 мин. до готовности положить в бульон соль, перец и лавровый лист. Мясо переложите в миску.
2. Куриный бульон процедите в чистую кастрюлю, оставьте на небольшом огне.
3. Пока варится бульон, приготовить суфле. Укроп вымыть, обсушите и нарежьте. Яйца взбейте миксером; не прекращая взбивайте, добавьте молоко и половину нарезанного укропа.
4. вылейте яичную смесь в широкую, смазанную маслом сковороду, накройте крышкой и готовьте на водяной бане 25 мин. Готовое суфле поставить на холод.
5. Брокколи вымыть, разделите на соцветия, добавьте в бульон вместе с фасолью. доведите до кипения и готовьте 7 мин.
6. Куриное мясо снять с кости. нарежьте небольшими кусочками и добавьте в суп, готовьте еще 2 мин. Охлажденное яичное суфле нарежьте кубиками.
Разлить суп по тарелкам, в каждую положить по несколько кусочков суфле. Посыпать оставшимся укропом.
КСТАТИ
Нежное яичное суфле хорошо подходит для заправки многих других блюд, например, мясного и куриного бульона, зеленых и картофельных салатов. Нарезанное тонкой соломкой, оно прекрасно сочетается с рисом и отваренными на пару овощами.
Тем, кто предпочитает диетическое питание, лучше приготовить суфле только из белков.