Рецепт - КРАБОВОЕ СУФЛЕ

На 4 порции:
225 грамм консервированного белого крабового мяса
60 грамм сливочного масла
40 грамм муки
1/3 ч. ложки сухой горчицы
225 миллилитров молока одна столовая ложка сухого шерри
50 гтертого сыра эмменталь или груйер две столовых ложки крупно нарезанной петрушки одна столовая ложка панировочных сухарей
4 яйца, отделите желтки от белков
1 белок (желательно)
1/2 ч. ложки разведенной виннокаменной или лимонной кислоты

Немногие блюда выглядят так привлекательно, как золотистое, пышное суфле. Яйца придают ему богатый вкус и аппетитный вид. Дня начала сделайте основу — смешать муку, сливочное масло и молоко, а послеэтого добавьте желтки, сыр и другие вкусовые добавки. Взбитые в крепкую пену и соединенные с основой белки придают блюду легкость и воздушность.
1. нагрейте духовку до 180°С переберите крабовое мясо, чтобы в нем не осталось хрящей. нарежьте мясо, отодвиньте в сторону.
2. поставить кастрюлю на средний огонь, растопить в ней масло. добавьте муку и горчицу. Пассеруйте, помешивая, 1 минуту Постепенно вбейте молоко и шерри. тушить, постоянно помешивайте, пока смесь не загустеет и не станет кипеть. снять с огня.
3. Аккуратно добавьте крабовое мясо, сыр и петрушку. смазать жиром полуторялитровую форму для суфле и подсыпать ее панировочными сухарями.
4. взбейте миксером яичные белки с кислотой до твердой пены.
5. соеденить белки и сырную смесь, послеэтого лопаточкой перемешайте все. вылейте в форму для суфле. Пеките 40—45 минут, пока суфле не станет пышным и румяным. подавать на стол немедленно.
Секреты пышного суфле
Если вы хотите, чтобы середина вашего суфле сильно поднялась , сделайте в еще не запеченном суфле вокруг его верха кончиком металлической ложки углубление 3 см глубиной. Углубление должно быть на расстоянии 3 см от края формы.
Хорошо взбитое суфле . Добавив лишний яичный белок, вы получите более легкое и высокое суфле.
Правильно выбранная форма . для суфле. Для получения высокого красивого на вид суфле используйте форму с прямыми стенками или кастрюлю средней глубины. наполните форму на две трети, тогда во время выпекания суфле хорошо поднимется над краями.
Делайте суфле загодя . приготовить суфле. Перед запеканием оно должно постоять при комнатной температуре минут 30.
Суфле должно быть пышным .
Во время запекания не открывайте дверцу духовки. Из-за попадания холодного воздуха суфле может опасть. Чтобы суфле не успело опасть, подавать на стол, как только оно запечется.