damkinet

Рецепт - ДВАЖДЫ ЗАПЕЧЕННОЕ СУФЛЕ ИЗ КОЗЬЕГО СЫРА

17 мая 2012

На 6-8 порций:
50 грамм сливочного масла
2 средних пера лука-порея, мелко порезанных
50 грамм муки
250 миллилитров горячего молока
морская соль и молотый черный перец
150 грамм козьзего сыра, раскрошенного
2 ч л порезанного свежего тимьяна, плюс 6-12 целых веточек
1 ч л французской горчоцы
3 крупных яйца, разделите желтки и белки
щепотка винного камня
50 грамм пармезана, тертого
150 миллилитров сливок
зеленый салат

Вам наверняка не придет в голову готовьте суфле заранее, но в этом случае это не плохая идея. Эти маленькие суфле можно подготовить за день заранее, а перед приходом гостей только разогрейте. подавать с несколькими листочками зеленого салата и соусом из перца и зиры .
1. разогрейте духовку до 190 грамм С. Смазать шесть огнеупорных формочек диаметром 8-10 см. Растопить сливочное масло в кастрюле на медленном огне и обжарьте лук 5-6 минут до мягкости.
2. добавьте в кастрюлю муку, готовьте несколько минут, послеэтого влейте молоко, помешивая. Продолжать готовьте, постоянно помешивая, еще 3-4 минуты или пока соус не загустеет.
3. приправьте солью и перцем и добавьте козий сыр, половину порезанного тимьяна и горчицу. добавьте желтки, по одному.
4. взбейте белки с винным камнем в крепкую, но не сухую пену. послеэтого аккуратно добавьте в соус лопаточкой, стараясь не выбить воздух из белка.
5. разделите смесь между формочками и поставить в форму для духовки. налейте в форму кипяток так, чтобы он доходил до середины формочек, послеэтого аккуратно поставить все в духовку. запекайте 25 минут, пока суфле не поднимется и не будет упругим в середине.
6. Поставить суфле на решетку и дайте остыть. Они опадут, но не беспокойтесь. Когда они полностью остынут, накройте пленкой и поставить в прохладное место.
7. разогрейте духовку до 200 грамм С. Смазать большую форму маслом, послеэтого аккуратно переверните суфле в форму. Посыпать пармезаном и оставшимся тимьяном, залейте сливками. запекайте 15-20 минут, пока не поднимутся. Подавать сразу же, украсив веточками тимьяна.
Смотрите также
Дважды запеченное суфле из рокфора


Рецепт ДВАЖДЫ ЗАПЕЧЕННОЕ СУФЛЕ ИЗ КОЗЬЕГО СЫРА