Рецепт - СУФЛЕ С СЫРОМ

300 миллилитров молока, 25 грамм сливочного масла, 25 грамм простой муки, 100 грамм сыра чеддер или грюйер (gruyere), тертого, 25 грамм сыра пармезан, тертого, щепотка порошка горчицы, щепотка кайенского перца, 4 яйца, разделите желток и белок, 85 грамм готовой ветчины, мелко порезанной, 2 ст л мелко порезанного шнитт лука.
Для смазывания: смягченное масло, 2 ст л очень мелко тертого сыра пармезан

разогрейте духовку до 220 грамм С/Gas 7. возьмите 6 керамических формочек вместимостью 175 миллилитров и смазать внутри маслом. Остужать в холодильнике 10-15 мин. Снова смазать маслом и посыпать каждую формочку тертым пармезаном, стряхнув излишек в маленькую мисочку.Все это гарантирует, что суфле высоко поднимется и не пристанет к стенкам формы. Поставить формочки на противень и поставить в холодильник.
Разогреть молоко в кастрюле или в микроволновке и оставьте. Растопить масло в другой кастрюле, выложите в муку и готовьте на маленьком огне несколько минут, помешивая деревянной ложкой. Добавлять горячее молоко по-немногу, постоянно взбивая , чтобы небыло комков. Держать кастрюлю на медленном огне все время пока добавляете молоко.
Когда все молоко добавлено и у вас готов густой соус дайте ему постоять на огне еще 5 мин, постоянно помешивая. добавьте в соус тертый сыр, перец и горчицу, щепотку соли и взбейте ложкой, чтобы все хорошо перемешалось.
Снять с огня и вбейте яичные желтки. послеэтого переложите смесь в миску. дайте остыть при комнатной температуре, помешивая, чтобы не появилось "пенки" - это займет около 10 мин. добавьте ветчину и шнитт-лук.
В холодной чистой миске взбейте белки с щепоткой соли в крепкую пену. Большим венчиком добавьте половину белков в соус. Остальные белки нужно аккуратно добавьте металлической ложкой.
Наполнить смесью формочки на 3/4, послеэтого пройтись острым ножом по краям. Поставить формочки в разогретую духовку и готовьте 10-12 мин. Проверить через 10 мин, нажав на них сверху пальцем или проткнуть кончиком ножа - если они еще очень шаткие, поставитьв духовку на 1-2 минуты. Подавать сразу же пока в центре суфле еще мягкие. Порция на 6 суфле. Время приготовления: 50 мин 15 мин