Рецепт - SOUFFLE AU COMTE. СЫРНОЕ СУФЛЕ

Для формы диаметром около 22 см или для 4 маленьких формочек, лучше всего - из фарфора:
сливочное масло и мука для формы
60 грамм сливочного масла
40 грамм муки
350 миллилитров молока
соль
молотый перец
мускатный орех
160 грамм свеженатертого сыра (конте или грюйер)
4

Форму или формочки намазать маслом до середины бортиков и посыпать мукой. Лишнюю муку вытряхнуть. Масло с мукой, помешивая, поджарить до светло-желтого цвета. Молоко вскипятите и быстро, чтобы не было комочков, перемешайте с поджаренной мукой. Помешивая, около 8 мин уваривать до густого соуса. Посолить, поперчить и приправьте мускатным орехом. добавьте сыр, снять с плиты и слегка остудите.
Разделить яйца. Желтки вбейте в массу отдельно. По вкусу приправьте дополнительно. взбейте белки со щепоткой соли. Примерно половину вмешать в массу, остальную часть слегка смешать с массой. заполните форму или формочки до краев. В середине разогретой духовки выпекайте 15-20 мин при температуре 180°С и сразу подавать. Не забывайте: гости должны ждать суфле, а не наоборот!
На 4 порции