Рецепт - морской окунь с овощной начинкой в орехово-сухарной шубке

морской окунь - пять штук морковь - одна штука стебель сельдерея - две штуки луковица крупная - одна штука чеснок - 2 зубчика
грибы маринованные (у меня опята) - 2/3 стакана
зелень укропа - 5-6 веточек
сухари из белого хлеба - 2/3 стакана
смесь хлопьев цельнозерновых "4 злака" Nordic - 3-4 столовых ложки ядро ореха кедрового - пять столовых ложек фисташки очищенные - пять столовых ложек очень твёрдый сыр мелко натёртый (у меня пармиджано реджано)- пять столовых ложек с горкой
Итальянская приправа (сахар, соль, томат гранулированный, чеснок, крахмал, базилик, лук, чёрные оливки, орегано, петрушка, лук-резанец, укроп)- одна столовая ложка смесь специй для рыбы (чеснок, паприка сладкая, кориандр, базилик, тмин, перец чёрный молотый, сатурейка, куркума, паприка острая, тимьян, имбирь, соль, цедра лимона)- пять столовых ложек сметана 20% жирности - 200 миллилитров
соль, смесь перцев свежемолотая - по вкусу
масло сливочное (для обжаривания) - 50 грамм
масло оливковое рафинированное (для обжаривания) - 4-5 столовых ложки + одна столовая ложка для смазывания формы

1 Почистить рыбу, пока она подмороженная. удалите голову, если таковая имеется. разрежьте рыбу на брюшке, вычистить. отделите хребет и крупные кости. Этот процесс подробно описан у Катерины: http://www.edimdoma.ru/recipes/32498, за что огромное ей спасибо! Раньше я готовила рыбу с костями, теперь только так буду:)
2 Разделанные тушки натрите специями для рыбы с внутренней и внешней стороны. оставьте маринуйтеся хотя бы на пару часов в закрытой посуде в холодильнике. Я делала это поздно ночью, а готовила с утра.:)
3 Приготовим начинку для рыбы. Мелко порезанный кубиком лук обжарим на смеси оливкового и сливочного масла на среднем огне до прозрачности, добавим натёртую крупно морковь, продолжим обжаривать 5 мин, послеэтого мелко порезанный кубиком сельдерей так же 5 мин. Выключаем плиту, добавляем мелко рубленные чеснок и зелень, смешиваем равномерно. Даём ароматам проникнуть. Добавляем порезанные грибы.
4 Для сухарно-ореховой панировки возьмём чёрствый белый хлеб ( у нас часто остаётся, я убираю корочки и подсушиваю его дополнительно), измельчим его в большой чаше блендера. Добавим мультизлаковые хлопья и орехи, взобьём до мелкой крошки.
5 Я в такую панировку очень люблю добавлять сухие травы, в данном варианте воспользовалась Итальянской приправой для салатов от Kotanyi. Добавим также тёртый сыр, смешаем всё ложкой, чтобы смесь была однородной.
По поводу сыра хочу сказать, что чем он будет твёрже, чем лучше. Необязательно брать пармиджано реджано, можно и прибалтийский Пармезан возьмите. Но сыр не должен сильно плавиться. Нам нужно, чтобы он слегка связал сухари при запекании а сверху не расплавился, а подсох. Чтобы не было тянущихся сырных нитей ни внутри панировки, ни сверху.
6 Подготовленную рыбу начиним овощной смесью. Уходит примерно 3-4 столовых ложки на одну тушку.
7 Сметану взобьем ложкой с солью и смесью перцев. Подготовим форму для выпечки, смазав её немного маслом. Чуть завернув края рыбы в одну сторону, чтобы начинка не выпала, смажем тушку рыбы обильно (примерно две чайных ложки с одной стороны сметаной, обмакнём хорошенько в панировку, выложим в форму. Для того, чтобы рыбу было удобнее макать в панировку, выберите посуду чуть больше по размеру, чем рыба, и достаточно глубокую, чтобы панировка не высыпалась.
8 Выложенную в форму рыбу смазываем сверху оставшейся сметаной (туда же можно добавьте и начинку, если осталась). Посыпаем каждую рыбину панировкой, так чтобы рыба была накрыта довольно толстым слоем.
9 Ставим форму в прогретую до 200 грамм духовку на 20 мин, послеэтого убавляем температуру до 180 грамм и запекаем ещё 35-40 мин до хорошо румяной корочки. Подаём рыбу на листьях салата. Гарнир выбираем по вкусу. Лично нам и без гарнира было хорошо, хватило овощной начинки.:)