Рецепт - мусс из рыбы с соусом из креветок

лимон
300 грамм рыбного филе (судака, камбалы, морского окуня или другой белой рыбы)
лист лавровый
4 горошины черного перца
200 грамм сливок
желатин
Для соуса:
500 грамм креветок
сливки жирностью не менее 30%
200 грамм сливочного сыра
хрен
перец белый
соль
петрушка
2 веточки мяты для украшения

1. Лимон вымыть, отрежьте один кружок и отложить; из оставшейся части выжмите сок. Рыбное филе вымыть, положить в кастрюлю, залейте небольшим количеством воды, добавьте кружок лимона, лавровый лист и черный перец. Поставить на огонь, доведите до кипения, посолить. Снять кастрюлю с огня, рыбу шумовкой переложите на разделочную доску. Бульон процедите через 2 слоя марли.
2. Когда рыбное филе немного остынет, разрежьте его на небольшие кусочки.
3. Желатин всыпьте в сотейник, залейте небольшим количеством рыбного бульона. Когда желатин набухнет, добавьте еще стакан бульона, поставить сотейник на огонь. доведите до кипения, но не кипятить.
4. Кусочки рыбы положить в чашу блендера, добавьте сливки, лимонный сок и бульоном с желатином; измельчите до состояния пюре. Посолить по вкусу.
5. Форму застелить пищевой пленкой так, чтобы ее концы выступали за бортики. выложите в форму пюре, закройте его свободными краями пленки и поставить в холодильник на 1 ч.
6. Креветки разморозьте, очистите от панциря, выложите на противень и поставить в разогретую до 180?С духовку на 5 мин., чтобы они подсохли. (Подсушить креветки можно и в микроволновой печи.) Половину креветок переложите в блендер и измельчите в пюре. добавьте в креветочное пюре сливки, сливочный сыр, хрен, перец, мелко порубленную зелень петрушки и оставшиеся креветки. перемешайте.
Рыбный мусс выньте из формы, снять пленку. нарежьте порционными кусками, выложите на блюдо и полить соусом. украсьте веточкой мяты.