Рецепт - суп-пюре из креветок

500 грамм креветок
3
столовые ложки сливочного масла
800
мл несоленого куриного бульона
1
стакан белого сухого вина ?
стакана воды
2
средние моркови, нарезанные
2
небольших стебля сельдерея, нарезанных
1
крупная луковица, измельченная
1 1/4
чайной ложки соли
1/4
чайной ложки молотого красного перца (кайенского)
2
столовые ложки длиннозерного риса
1
лавровый лист
400 грамм консервированных томатов, нарезанных кубиками
1
стакан смеси молока со сливками (1:1)
2
столовые ложки бренди
для декора:
лук резанец, листки зелени, креветки (по желанию)

1. очистите креветки от панцирей и удалите кишечную вену (темная полоса вдоль креветки). Сохраните панцири.
2. В 5-литровой чугунной кастрюле растопить 1 столовую ложку сливочного масла на среднем огне. добавьте креветочные панцири и обжаривайте 5 минут, часто помешивая.
3. добавьте куриный бульон, вино и воду. доведите до кипения на сильном огне. убавить огонь, накройте крышкой и варите 15 минут. процедите бульон в мерный стакан или небольшую миску, придавливая панцири ложкой, чтобы из них вышла вся жидкость. выбросьте панцири.
4. В той же чугунной кастрюле растопить остаток сливочного масла на средне-сильном огне. добавьте креветки и готовьте 3 минуты, пока они полностью не потемнеют, постоянно помешивая. С помощью шумовки переложите креветки в небольшую миску. В кастрюлю положить морковь, сельдерей, лук и готовьте 10 минут, постоянно помешивая, пока овощи не станут золотистыми.
5. перелейте бульон обратно в кастрюлю, добавьте рис, соль, красный перец, лавровый лист . доведите до кипения на сильном огне. убавить огонь до слабого, накройте крышкой и варите 20 минут, пока не проварится рис. добавьте томаты с соком и варите еще 10 минут. послеэтого выньте лавровый лист и добавьте креветки .
6. В чаше блендера с закрытой крышкой, оставив ее центральную часть открытой для выхода пара, на низкой скорости небольшими порциями измельчите в пюре весь суп.
7. перелейте суп обратно в кастрюлю, добавьте молоко со сливками и бренди, хорошо нагрейте (не доводите до кипения, иначе суп может свернуться). украсьте каждую порцию и подавать.