Рецепт - морской окунь с луком-пореем

филе морского окуня две штуки
масло сливочное три столовых ложки
лук-порей (только белая часть)
2 стебля
соль
Для соуса:
вино красное сухое
300 миллилитров
сахар четыре столовых ложки
специи (анис, корица, гвоздика, черный перец) по щепотке
масло сливочное 1,5 столовых ложки

шаг 1
Приготовить соус. В сотейник влейте вино, добавьте сахар, пряности и соль. доведите до кипения. Продолжать нагревайте 10 мин., пока не останется четверть начального объема. Снять с огня.
шаг 2
добавьте сливочное масло, размешайте. перелейте в соусник; оставьте в теплом месте до подачи к столу.
шаг 3
Порей вымыть, нарежьте полукольцами. В сковороде разогрейте три столовых ложки сливочного масла. добавьте лук, приправьте солью и перцем. Обжаривать в течение 5 мин., снять с огня. Слить лишнее масло, отставить.
шаг 4
Филе сполоснуть, обсушите и уложить на рабочую поверхность кожей вверх. Острым ножом сделайте на коже глубокие наклонные надрезы на расстоянии 1 см друг от друга. Развернуть филе на 90 градусов и снова сделайте такие же надрезы, чтобы получилась «сеточка».
шаг 5
разогрейте духовку до 200 °С. Противень смазать маслом, застелить пергаментом. выложите подготовленную рыбу, полить маслом, оставшимся от обжаривания порея, приправьте солью, перцем. запекайте 20 мин.
Порей разложите по тарелкам, сверху выложите по куску окуня кожей вверх. Подавать с соусом.