Рецепт - паста с соусом болоньезе

говядина для тушения,без костей и пленок
500 грамм
чеснок
1 зубчик
лук репчатый крупный
1 большая луковица
морковь
2 большие морковки
сельдерей черешковый
1 стебель
масло оливковое три столовых ложки
помидоры консервированные очищенные
800 грамм (2 банки)
паста томатная две столовых ложки
вино красное сухое
1 стакан
орегано сушеный одна чайная ложка
базилик свежий
пучок
соль
перец черный
паста сухая или свежая
300 грамм
пармезан свеженатертый
50 г

Говядину нарежьте кускам среднего размера, размолоть в мясорубке. Половину масла разогрейте в большой сковороде, положить фарш и обжарьте до образования золотистой корочки; для этого его нужно обжаривать не весь сразу, а в 2–3 приема, в противном случае мясо будет варитеся. Готовый фарш переложите на тарелку.
Чеснок, лук и морковь очистите, измельчите вместе с сельдереем при помощи насадки для нарезки и шинковки. Масло разогрейте в кастрюле, положить подготовленные овощи. Обжаривать на среднем огне, помешивая, не давая подгорать, до прозрачности лука, около 10 мин. Положить фарш, перемешайте. влейте вино, перемешайте еще раз. готовьте до исчезновения запаха алкоголя.
Добавить томатную пасту и помидоры вместе с соком. готовьте, разминая помидоры ложкой, пока не закипит. Убавить огонь до минимума, всыпьте орегано и измельченный базилик, накройте крышкой. варите, время от времени помешивая, в течение 2 ч, пока соус не станет однородным и насыщенным. приправьте солью и перцем по вкусу.
Пасту отварите в подсоленном кипятке почти до готовности, откиньте на дуршлаг и переложите в кастрюлю с соусом. Прогреть, интенсивно помешать, на максимальном огне в течение 30 сек., разложите по тарелкам и сразу же подать, посыпав пармезаном.