damkinet

Рецепт - ТЕЛЯЧЬЯ НОЖКА ПО-МИЛАНСКИ

17 мая 2012

1 большая или 2 маленькие телячьи ножки (около 1,5 килограмм), 80 грамм сливочного масла, 1 репчатая луковица, мука для обваливания, 1 морковь, 1 стебель черешкового сельдерея, 3 помидора, соль, свежемолотый черный перец, несколько листьев
розмарина, около 0,125 л белого вина при необходимости, немного воды или мясного бульона, одна столовая ложка рубленой, зелени петрушки, 1 мелко нарубленный, зубчик чеснока, 2 рубленых анчоуса (хамсы), мелко нарубленная цедра от 1 лимона.

1. Телячью ножку сразу при покупке распилить на 4-6 кусков толщиной 4 см. В большой кастрюле для тушения растопить 0 грамм сливочного масла и обжарьте в нем до прозрачности мелко нарезанную луковицу. Мясо быстро вымыть, промокнуть салфеткой, слегка обваляйте в муке и обжарьте в жире до светло-коричневого цвета.
2. очистите морковь и сельдерей, нарежьте полосками. Помидоры обдайте кипятком, снять кожицу. Все положить к мясу, посолить и поперчить. добавьте розмарин, залейте вином и, закрыв крышкой, потушить в течение 1 часа. При необходимости добавьте немного воды или бульона.
3. Примерно за 5 минут до подачи к столу перемешайте чеснок, анчоусы и лимонную цедру, все это намазать на мясо. послеэтого положить мясо вместе с овощами на предварительно нагретое блюдо.
4. Сок от жаренья с добавлением небольшого количества воды хорошо уварить и перемешайте с оставшейся частью сливочного масла, нарубленного хлопьями. Мясо полить соусом.
Гарнир: ризотто и тушеные грибы.
Рекомендуемые напитки: фруктовое итальянское белое вино,например, Пи-но Гриджо из Фриули.
На 4 порции. Время приготовления: 1 час 30 минут. В каждой порции: 415 ккал


Рецепт ТЕЛЯЧЬЯ НОЖКА ПО-МИЛАНСКИ