damkinet

Рецепт - GIGOT DU DOCTEUR. БАРАНЬЯ НОЖКА ПО-ДОКТОРСКИ.

17 мая 2012

100 миллилитров коньяка
соль
белый перец
2 раздавленных зубчика
чеснока
1,2 килограмм бараньей ноги с костью
1 л крепкого Bordeaux две столовых ложки оливкового масла 1/2 чайные ложкитимьяна
1 щепотка мускатного ореха
4 ягоды можжевельника
1 лавровый лист одна чайная ложка сахарной пудры одна чайная ложка пищевого крахмала
Вариант: таким способом можно приготовить и баранью лопатку без кости, свернутую в рулет.
Рекомендуемые вина: Haut-Medoc.

Смешать коньяк, немного соли, перец и чеснок. Баранью ногу смазать этой смесью, заверните в пленку и положить на 1 день в холодильник. Хорошо перемешайте вино, оливковое масло, тимьян, немного мускатного ореха, слегка подавленные ягоды можжевельника, лавровый лист, сахарную пудру и немного соли и перца. Положить ногу в этот маринад. Переворачивать два раза в день. маринуйте 5-7 дней. Нога все время должна быть покрыта жидкостью. Можно добавьте немного вина. выньте ногу из маринада, дайте жидкости стечь и промокнуть ногу бумажным полотенцем. На вертеле или в духовке на гриле медленно поджарить "с кровью" (30-35 минут) или до готовности (40-45 минут). Если уличный гриль не снабжен вертелом, то ногу надо заверните в алюминиевую фольгу и время готовки увеличить на 10-15 минут. Рекомендуется пользоваться термометром для жаренья.
Протертый маринад уварить наполовину, смешать крахмал с небольшим количеством воды и сгустить им соус.
На 6-8 порций


Рецепт GIGOT DU DOCTEUR. БАРАНЬЯ НОЖКА ПО-ДОКТОРСКИ.