Рецепт - ФАРШИРОВАННЫЕ КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ

4 больших куриных крылышка; постная свинина, мелко нарезанная; 55 грамм отваренных очищенных и нарезанных креветок; 3 стрелки зеленого лука, мелко нарезанных; 2 больших нарезанных зубца чеснока; 3 нарезанных корня кориандра; 2 столовые ложки рыбного соуса; свежепомолотый черный перец; растительное масло; рисовая мука для панировки; диппинг соус; листья латука

Надломите суставы крылышек движением в направлении, противоположном естественному при работе сустава на сгиб. Острым коротким ножом или кухонными ножницами сделайте надрез вокруг кости в том месте, где крылышко прикрепляется к тушке. Лезвием ножа соскребите мясо и кожу вдоль кости в направлении сустава, аккуратно выворачивая кожу поверх нетронутой части крылышка. послеэтого удалите очищенную от мяса кость, отделив ее от надломленного сустава.
Расправьте кожу поверх сустава и отделите от мяса и костей. Действуя описанным выше способом, удалите кости и мясо, оставив последнюю часть крылышка с прикрепленной к ней кожей. Не повредите образовавшийся мешочек кожи.
Порубите снятое с куриных костей мясо. добавьте, если это необходимо, свинину, чтобы масса мяса составила 175 грамм выложите эту массу в чашку, добавьте креветки и лук и тщательно перемешайте, а послеэтого разделите на 4 части и нафаршируйте "мешочки" кожи крылышек.
Истолките в ступке чеснок и корень кориандра. смешать с рыбным соусом. добавьте много черного перца, а послеэтого вылейте в чашку с нафаршированными крылышками. оставьте на 30 минут.
Растопите масло в воке до 180 С. достаньте крылышки из чашки и хорошенько обваляйте в рисовой муке. Обжаривайте по 2 крылышка в кипящем масле в течение 3-4 минут, пока они не подрумянятся. Ложкой с отверстиями выложите готовые крылышки на абсорбирующую бумагу, чтобы она "отобрала" излишки масла. накройте, чтобы сохранить теплыми готовые крылышки, пока остальные поджарьтеся. подавать с диппинг соусом, украсив листьями латука (салата). На 4 порции.