damkinet

Рецепт - карп в луковом соусе

16 мая 2012

Карп (около 1,7 килограмм), соль, 1 морковь, 4 крупные луковицы (одна нечищеная, с воткнутой в нее гвоздикой), 3-4 веточки петрушки, кусочек лимонной цедры, 1-2 ломтика лимона без зерен, лавровый лист, веточка чабера, 2 стакана воды, 3-4 зубка чеснока, три столовых ложки сливочного масла, 1 стакан белого сухого вина, 0,5 стакана густой сметаны, 1 сырой желток, две столовых ложки мелко нарезанной зелени петрушки.

1. Рыбу выпотрошите и вырежьте филе, промойте, обсушите.
2. На горячей сковороде прокалить 1 ч. ложку соли.
3. Горячей солью натрите рыбу и оставьте на некоторое время.
4. Положить в кастрюлю голову и хребет карпа, лук с гвоздикой, лимонную кожуру и ломтики лимона, веточку петрушки, лавровый лист, чабер и залейте 2 стаканами кипятка.
5. доведите до кипения и варите под крышкой на слабом огне 20-25 минут.
6. процедите сквозь частое сито. Процеженный бульон выпарить так, чтобы осталось 0,5 стакана, посолить по вкусу. Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте.
7. В сотейнике растопить две столовых ложки сливочного масла, положить лук и чеснок и обжарьте, помешать, 1-2 минуты на сильном огне.
8. Когда лук слегка подрумянится, уменьшите огонь и жарьте еще минуту, влейте вино, доведите до кипения.
9. приправьте солью и перцем и варите под крышкой на слабом огне 10-15 минут. Блендером превратить в однородную массу и смешать с рыбным бульоном.
10. нагрейте духовку до 180°С. Огнеупорную посуду смазать толстым слоем сливочного масла и положить в нее порционные куски рыбного филе.
11. залейте винным соусом, накройте фольгой и поставить в духовку на 20-25 минут. Осторожно выньте рыбу, переложите ее на огнеупорное блюдо, поставить в духовку (газ выключите) и держать в тепле.
12. Соус из-под рыбы перелейте в кастрюлю, вскипятите, влейте разболтанную с желтком сметану, приправьте по вкусу солью и перцем, смешать с зеленью петрушки и хорошо подогреть. Полить соусом рыбу.
13. Подавать с печеным или отварным картофелем.


Рецепт карп в луковом соусе