Рецепт - язык заливной

Язык 760 грамм
Морковь 24 грамм
Петрушка (корень) 30 грамм
Лук репчатый 30 грамм
Бульон мясной 800 грамм
Желатин 32 грамм
Соль, перец горошком
Веточки зелени
Яйцо вареное одна штука
Клюква 1 столовая ложка

Язык зачистите, промойте, залейте холодной водой и быстро доводят до кипения. послеэтого нагрев уменьшите, дооавляют соль, перец горошком, морковь, петрушку, лук и варите язык до готовности. Язык горячим залейте холодной водой и снимите кожу, опустите в бульон, кипятите и охладите в бульоне.
Желатин замочите в 6-кратном количестве холодной воды для набухания. Когда желатин станет прозрачным, его откиньте на сито, соедените с теплым бульоном, размешайте и доводят до кипения. процедите.
В форму налейте желе слоем в 0,3—0,5 см, дайте застыть. Язык нарежьте тонкими ломтиками и уложите на желе.
Оформляют ломтиками яйца, клюквой, зеленью. налейте тонкий слой желе и охладите.
Когда желе застынет, язык залейте оставшимся желе и охладите до застудневания.
При подаче нарежьте порциями и уложите на блюдо.