Рецепт - язык заливной

Ингредиенты
язык - 760 грамм
морковь - 24 грамм
корень петрушки - 30 грамм
лук репчатый - 30 грамм
бульон мясной - 800 грамм
желатин - 32 грамм
соль
перец горошком
зелень (веточки)
перец свежий и огурец - для оформления

Приготовление
Язык зачистите, промойте, залейте холодной водой и быстро доводят
до кипения. послеэтого нагрев уменьшите, добавьте соль, перец горошком,
морковь, петрушку и лук. варите до готовности, так чтобы при проколе
вилка свободно входила в язык, а вытекающий при этом сок был прозрачным.
Язык горячим залейте холодной водой и снимите кожу, снова опустите
в бульон, кипятите и охладите в бульоне.
Желатин замочите в шестикратном количестве холодной воды и оставьте для набухания.
Когда желатин станет прозрачным, его откиньте на сито,
соединяют с теплым бульоном, хорошо размешайте и доводят до кипения.
Процеживают.
В лотки для заливных блюд налейте желе слоем в 0,3–0,5 см, дайте застыть.
Язык нарежьте тонкими ломтиками и уложите на застывшее желе.
Оформляют кусочками сладкого перца и огурца, зеленью. Сверху налейте
небольшое количество желе и вновь охладите.
Когда желе застынет, язык залейте оставшимся желе слоем не менее 0,5 см и охладите.
При подаче нарежьте порциями и уложите на блюдо.