damkinet

Рецепт - запеченный морской язык с фенхелем

17 мая 2012

филе морского языка
1 килограмм
кочанчик фенхеля одна штука
лимон одна штука
соленые крекеры четыре штуки
семена черной горчицы две столовых ложки
сливочное масло одна столовая ложка
оливковое масло две столовых ложки
крупная морская соль
свежемолотый черный перец

С филе морского языка срезать «сало» – плотный белый жир. разрежьте филе на 4 равных куска, и натрите их со всех сторон перцем. оставьте. Крекеры разломать на небольшие кусочки. С лимона снять цедру специальным ножом или на терке, а послеэтого выжмите сок.
Семена горчицы прогреть в разогретой сухой сковороде на среднем огне, потряхивая, пока семена не начнут прыгать и лопаться, 1–2 мин. Пересыпать горячие семена в ступку, добавьте пару щепоток соли и цедру, разомните. добавьте кусочки крекеров и разотрите до однородного состояния.
У фенхеля удалите верхние поврежденные листья, остальное нарежьте ломтиками толщиной 1,5 см. На небольшом огне разогрейте в сковороде с толстым дном сливочное масло вместе с оливковым. Положить фенхель и обжарьте, перевернув один раз, до золотистого цвета, по 5–7 минут с каждой стороны.
Выложить готовые ломтики фенхеля, плотно прижав друг к другу, в жаропрочную форму или на противень, приправьте солью и перцем. Сверху так же плотно положить куски рыбы. Сверху посыпать смесью крекеров с горчицей.
Запекать в разогретой до 180°С духовке до золотистой корочки и готовности рыбы, 10–15 мин., в зависимости от толщины филе. В качестве гарнира подать кускус или отваренный рис.


Рецепт запеченный морской язык с фенхелем